Una receta de cocina es, en esencia, la información y descripción ordenada en una serie de pasos para la elaboración de un producto culinario. A priori, formular una receta de cocina parece una tarea muy sencilla: se trataría básicamente de enumerar los ingredientes, cantidades y los pasos a seguir. Pero formular una receta de forma…
Si te estás planteando comenzar un negocio de hostelería una de las principales cuestiones que tienes que tener en cuenta es la elección de los proveedores de los diferentes productos. Son muchos los aspectos que pueden tener relevancia en el éxito de un negocio, desde el tipo de menú, a la calidad del servicio y…
En nuestra escuela online ESAH inculcamos a nuestros alumnos una metodología de trabajo en la cocina, además de conocimientos para perfeccionar tus técnicas culinarias. La correcta gestión de residuos es parte de las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina. Los residuos generados en…
Si te vas a casar próximamente, seguro que te habrás dado cuenta de que es un proceso mucho más complejo de lo que parecía a priori. Sin embargo, no te preocupes, porque en este artículo de ESAH te vamos a dar algunos consejos para organizar tu boda. ¡Vamos allá! Establece un presupuesto Uno de los…
La cocina fusión puede parecer una corriente gastronómica actual, pero es una tendencia culinaria que viene de los años 70, y, en los últimos años, se ha puesto de moda. En realidad, la cocina fusión, como tal, es inherente al ser humano. Surge de forma espontánea con los movimientos migratorios humanos y su contagio cultural.…
Escandallo: Qué es y por qué es necesario El escandallo, como muchos de vosotros sabéis, es un aspecto fundamental e imprescindible en la gestión en hostelería y cocina, con el que controlamos qué precio poner a nuestros platos para que sean rentables, así cómo para controlar y optimizar nuestro gasto. El control y buena gestión…
El escandallo de cocina es una herramienta básica para la gestión económica de un restaurante, ya que influirá de forma esencial, tanto en la cuenta de gastos como en la de beneficios. Nos dará las indicaciones para el correcto establecimiento de precios en nuestra carta, así como también nos ayudará al control y gestión de…
El compromiso del sector hotelero con la reducción del desperdicio alimentario es cada vez más patente. Hay estimaciones que calculan que los seres humanos desperdiciamos más de un tercio de los alimentos que se producen en el mundo. España estaría en el séptimo puesto en Europa en lo que se refiere a desperdicios alimentarios. Son…
El trabajo en equipo es la esencia del mundo de la hostelería. Es imposible dar un buen servicio y lograr cumplir objetivos si el factor humano falla. En ese sentido la correcta gestión de equipos se convierte en la clave del éxito. Se trata de lograr que cada integrante se sienta valorado y pueda desarrollar…
Google Arts &Culture es una ventana abierta al mundo del arte y la cultura. La exposición “Memoria culinaria española” que forma parte del tema España: Cocina abierta, es un excelente intento de mantener vivo nuestra tradición culinaria. El subtítulo nos lo deja claro “porque un plato sabe mejor cuando sabes su historia”. La gastronomía no…
