Ya están aquí, ya han llegado. Todo en su orden. Tras romper la primavera, llega el turno de los primeros caracoles que ya han empezado a asomarse en nuestra gastronomía. Al placer de tomar una cerveza helada con un plato de caracoles, cuando cae la noche, después de un largo día de trabajo, sumamos su…
El lunes 12 de mayo se celebró en aula taller de ESAH Madrid un monográfico sobre ‘Salsas y fondos’ impartido por Miguel Ángel Ferrero (Café de Oriente, Madrid). Aprendimos que los fondos o bases son las raíces de las que se nutren muchos de nuestros guisos, consomés, potajes, arroces, sopas y por supuesto salsas. Éstas,…
En esta ocasión, Javier García Pereda, nuestro experto en Nutrición, nos indica cuál es la forma ideal de conservar un fruto tropical como el plátano de modo que se mantenga el máximo tiempo posible en buen estado. Un saludo y feliz semana a todos!
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS 1 paquete de Pasta wonton 100 g ensalada de wakame Relleno: 2 Txangurros pequeños 2 cebollas 1 puerro 1 zanahoria 1 diente de ajo ½ copa de brandy Aceite de oliva 2 Pimientos choriceros Sal Salsa: 200 ml nata liquida 200 ml leche Cebolleta Ajo 100 ml vermut 100 ml vino…
Los fondos o bases son, sin ninguna duda, las raíces de las que se nutren la totalidad de guisos, consomés, potajes, arroces, sopas y por supuesto, salsas. Éstas sean clásicas o modernas transforman los platos más sencillos. Con éstos fondos conseguimos realzar el sabor y jugosidad a las salsas, dejando al cocinero la creatividad de…
Existe algo más rico, más fresquito, más sano y más fácil de hacer que un Picadillo en Verano? Y lo ponemos en mayúsculas, con nombre propio, porque es una de la recetas del buen tiempo por excelencia. La receta es bien sencilla. Los ingredientes (todos bien troceaditos en daditos pequeños) y regado con un buen aliño.…
Nuestro experto en nutrición y profesor, Javier García Pereda, nos enseña, en este vídeo del programa ‘La Báscula’, a elegir los dulces que debemos consumir cuando se está realizando una dieta. ¡Que paséis buena semana!
Habitualmente una de las diferencias entre la gastronomía profesional y la cocina doméstica radica en el mise en place. En la cocina profesional es fundamental practicar la mise en place, que consiste en tener preparados de antemano los ingredientes y utensilios que se van a emplear en la elaboración de los platos, así con una…
En esta tercera y última parte de las recomendaciones de Jorge Olías, Sumiller de Café de Oriente y profesor de Cata de Vinos de ESAH, recogemos tres vinos blancos que destacaron en 2013 por su buena relación calidad-precio. ¿Qué otras referencias añadirías a la bodega? K-Naia 2012 Precio: Menos de 5€ Productor: Bodegas Naia Variedades:…
Cualquier época del año es buena para tomarse un helado o un sorbete. Pero la verdad es que ahora en primavera-verano es cuando más apetecen. El sorbete no es más que un helado que en su composición no lleva ni grasa ni productos lácteos. Aunque quizás los más populares sean los de frutas, en realidad…
