A pesar que el sabor umami fue descubierto y empezó a ser estudiado en 1908, no es muy conocido. Umami quiere decir delicioso en japonés. Es considerado como el quinto sabor, aparte de dulce, salado, amargo y del ácido o agrio. Las salsas de pescado fermentado conocidas como “garum” en la antigua Roma, presentaban este…
Os dejo unas inspiradoras imágenes de panaderías donde el olor a pan recién horneado, la imagen de la harina esparramada por las mesas de trabajo, el lejano ruido de un molinillo de café, te producirán la necesidad de pellizcar un trozo de esos panes y llevártelo a la boca. ¿Existe algo más simple y exquisito…
El las celebraciones entre familiares y amigos es frecuente el querer pasar un rato divertido, cómodo, incluso especial. Cuando la reunión tiene lugar en nuestra casa, más aún, intentaremos demostrar a nuestros invitados que somos buenos anfitriones, pero porque no sorprenderles además con que somos unos estupendos cocineros. Ya sea por sorprender a nuestros invitados,…
El arte de la coctelería es muy delicado, pero como en otras áreas con formación y práctica poco a poco aprenderemos hacer cócteles, iremos mejorando conforme despertemos nuestro espíritu crítico para superarnos en cada una de nuestras combinaciones. Como barman, tendremos que dominar las técnicas para preparar los distintos cócteles, su servicio y presentación e…
El tiempo ha hecho que el coulant sea «el coulant de Michel Bras”, dice su creador. Su elaboración, en 1980, no fue fácil. Aunque Bras tenía la idea muy clara, la técnica le puso las cosas difíciles. Y entonces surgió el postre: “Que me pirateen no es problema, era fácil de imaginar, pero la intensidad de…
El trabajo de camarero lo puede hacer “cualquiera», puesto que es un trabajo sencillo y simple, pero si analizamos los pensamientos y acciones diarias en cualquiera de los restaurantes vemos: El jefe de cocina piensa que somos lentos, que pedimos muchos platos y no nos los llevamos. El jefe de partida piensa que somos los…
¿Os gustaría aprender repostería? En nuestra escuela impartimos diversos talleres y cursos de repostería para acercaros a esta profesión, tanto para los que queráis dedicaros de forma profesional, como para los que sólo queráis aprender repostería a un nivel más básico, de forma que os permita conocer los secretos para disfrutar de vuestras creaciones entre…
Hoy os hemos preparado una “merienda de chicas”, inspirada en las antiguas muñecas recortables. Lo primero que debemos de intentar es conseguir ese aire retro, para lo cual tomaremos como referencia la gama de colores pastel para toda la decoración. Fijaos que incluso el buffet es una cómoda de estilo clásico pintada de azul. Por…
El desarrollo del turismo ha dado lugar a distintos tipos de alojamientos turísticos tanto en las ciudades, en la costa o en el medio rural. En todas estas zonas, nos podemos encontrar con hoteles, paradores, casas rurales, refugios, albergues… de todo tipo, permitiendo al turista elegir su estancia. Pero, ¿quién administra y gestiona el área…
Quiero compartir con todos vosotros la magnífica experiencia que fue la visita a la bodega de Valdubón, propiedad del grupo Freixenet, al que quiero agradecer que hiciera posible esta visita, y muy especialmente a Jesús y a Ligia miembros de su delegación de Madrid, así como a Javier Aladro enólogo de la bodega. La visita…
