Muchos volvemos al pueblo por las vacaciones de Semana Santa y, en muchos de esos pueblos, son típicos los florones de pascua. Es un dulce exquisito, crujiente y con muchas calorías que nos recuerdan a la infancia, por lo menos a mi. Los he comido tantas veces por estas fechas… nunca fuera de temporada, es…
Si hace unos días nos alojábamos en un hotel de estilo industrial en Brooklyn, hoy con solo cruzar un puente nos plantamos en el corazón de Manhattan, en Tribeca, donde se encuentra el Greenwich Hotel. Un hotel de estilo clásico y refinado pero al mismo tiempo muy actual y por supuesto con los últimos avances…
Si te gusta el mundo de la hostelería y especialmente la dirección de hoteles, ya estés dentro de este mundo o te gustaría entrar en él, te ofrecemos la posibilidad de acceder a uno de los cursos más útiles y con mayor proyección dentro del sector hotelero. Tus cualidades de liderazgo serán fundamentales para ejercer…
A pesar que el sabor umami fue descubierto y empezó a ser estudiado en 1908, no es muy conocido. Umami quiere decir delicioso en japonés. Es considerado como el quinto sabor, aparte de dulce, salado, amargo y del ácido o agrio. Las salsas de pescado fermentado conocidas como “garum” en la antigua Roma, presentaban este…
Os dejo unas inspiradoras imágenes de panaderías donde el olor a pan recién horneado, la imagen de la harina esparramada por las mesas de trabajo, el lejano ruido de un molinillo de café, te producirán la necesidad de pellizcar un trozo de esos panes y llevártelo a la boca. ¿Existe algo más simple y exquisito…
El las celebraciones entre familiares y amigos es frecuente el querer pasar un rato divertido, cómodo, incluso especial. Cuando la reunión tiene lugar en nuestra casa, más aún, intentaremos demostrar a nuestros invitados que somos buenos anfitriones, pero porque no sorprenderles además con que somos unos estupendos cocineros. Ya sea por sorprender a nuestros invitados,…
El arte de la coctelería es muy delicado, pero como en otras áreas con formación y práctica poco a poco aprenderemos hacer cócteles, iremos mejorando conforme despertemos nuestro espíritu crítico para superarnos en cada una de nuestras combinaciones. Como barman, tendremos que dominar las técnicas para preparar los distintos cócteles, su servicio y presentación e…
El tiempo ha hecho que el coulant sea «el coulant de Michel Bras”, dice su creador. Su elaboración, en 1980, no fue fácil. Aunque Bras tenía la idea muy clara, la técnica le puso las cosas difíciles. Y entonces surgió el postre: “Que me pirateen no es problema, era fácil de imaginar, pero la intensidad de…
El trabajo de camarero lo puede hacer “cualquiera», puesto que es un trabajo sencillo y simple, pero si analizamos los pensamientos y acciones diarias en cualquiera de los restaurantes vemos: El jefe de cocina piensa que somos lentos, que pedimos muchos platos y no nos los llevamos. El jefe de partida piensa que somos los…
¿Os gustaría aprender repostería? En nuestra escuela impartimos diversos talleres y cursos de repostería para acercaros a esta profesión, tanto para los que queráis dedicaros de forma profesional, como para los que sólo queráis aprender repostería a un nivel más básico, de forma que os permita conocer los secretos para disfrutar de vuestras creaciones entre…
