Como ya sabemos la AHLEI, American Hotel & Lodging Educational Institute, editó el nuevo manual del Uniform System para la industria de la hostelería en EE.UU en octubre de 2014. La certificación profesional de AHLEI es el más alto grado de certificación en excelencia en la industria de los hoteles. En esta nueva edición, como era…
París, capital de la gastronomía por excelencia, vive hoy una verdadera Edad de Oro de la pastelería en la que la profesión de artesanos pasteleros se ha elevado a la altura de la moda o el diseño. No existe otra parte del mundo donde se pueda encontrar tal cantidad de obras de arte dulce. La…
Sabíamos que lo estabais esperando como ‘agua de mayo’… y ya está aquí. Estrenamos nuevo calendario de Monográficos ESAH para este Curso 2015-2016 con algunas novedades y con las masterclass que más os gustan. El año pasado estrenamos los monográficos en Sevilla y este nuevo curso aumentamos el número de clases que daremos en nuestra…
Actualmente el Reglamento 1169/2011 del Parlamento Europeo, nos obliga a especificar en la carta de nuestra oferta gastronómica los alérgenos que tiene cada plato, específicamente 14 alérgenos que vemos a continuación: 1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo: Jarabes de glucosa a base de trigo,…
Javier Aguado, Licenciado en Ciencias de la información por la UCM y con un Máster en Protocolo y Ceremonial por la Universidad CEU San Pablo, es Coordinador del Área de Protocolo de la ONCE desde 1997. El próximo 23 de octubre contaremos con él en la práctica presencial para alumnos sobre ‘Organización de eventos y Accesibilidad’,…
Os dejamos con una idea muy apetecible, que dará un toque diferente a cualquier merienda otoñal o por qué no, al brunch del fin de semana. Se trata de un Bundt cake de requesón, nueces de California y confitura de tomate cherry. ¿A que suena bien? Una receta rica, vistosa, y además totalmente natural. Os recomendamos…
Si importante es la elección del menú en una celebración o el lugar, no nos podemos olvidar de la elección de las flores en cualquier organización de eventos. No solo en un banquete, sino en cualquier otro tipo de evento. Este “pequeño” detalle puede poner la guinda al pastel o estropear todo el conjunto. Por…
Hoy, nuestro ex-alumno Miguel Ángel López Pulido, participará en la final de la primera edición de Mi Pincho LATERAL, organizado por la conocida cadena de restaurantes LATERAL. Miguel ha sido seleccionado entre más de 90 participantes entre los que el jurado seleccionó 7 pinchos finalistas, entre los que estaba su ‘Trampantojo de Morcilla‘, y otros…
¿Por qué es importante estar formado en Dirección de Alimentos y Bebidas? Quizá no es un área tan extendida como la gestión de restaurantes o gestión de hoteles, sin embargo, hoteles y restaurantes necesitan la figura de un experto en dirección de alimentos y bebidas (food and beverage) que gestione y controle toda esta cadena en…
Irene finalizó en 2013 sus estudios de Cocina Profesional en ESAH, y actualmente está cursando Pastelería Profesional. Hace dos meses abrió su propia cafetería en Mutxamel (Alicante), Dreamland Coffee&Shop, donde ofrece a sus clientes tanto repostería creativa como tradicional. Antes de nada Irene ¡Enhorabuena por iniciar esta aventura! Tras haber realizado una formación de pastelería…
