Seguimos con el maravilloso tour por las Paris Pâtisseries que comenzamos en el post anterior: Angelina Fundada en 1903 por el austriaco Antoine Rumpelmaver quien le da el nombre de su nieta. Desde su apertura es el salón de té más solicitado por la aristocracia parisina. Actualmente bajo el mando de pastelería de Sébastien Bauer. El…
¿Por qué nos interesa que los medios de comunicación cubran nuestro evento? Y lo que es más importante, ¿cómo comunicar eventos y cómo conseguimos que hagan difusión? En primer lugar tenemos que tener claro que, todo proyecto que se elabore con el fin de transmitir un mensaje, como es el caso de la organización de…
En esta última práctica presencial de ESAH de Pastelería, realizada el 14 de noviembre en el aula-taller de la Taberna del Alabardero en Sevilla, nos centramos en trabajar con ingredientes propios de esta temporada de otoño para dar lugar a productos y elaboraciones cálidas y generosas en gusto, sin dejar nunca de lado el aporte…
Yaiza fue la ganadora del I Concurso de Postres ESAH con el postre ‘Turrón de Ganache de chocolate con foie sobre migas de polvorón y coral de polvo de vino’, una creación que encandiló al jurado. Como premió, un curso de ESAH, eligió el Curso Chocolatería y Pastelería Artística. A punto de dar comienzo la…
Antonio Borrego, profesor del Área de Gestión y Dirección Hotelera y de Restaurantes, nos explica la cuenta de explotación de habitaciones según USALI. Es uno de los departamentos más importantes del hotel, el de habitaciones, no sólo por su gestión que hace de todo el establecimiento, sino también por la aportación que hace a la…
A menudo, cuando nos dan la carta de un restaurante nos enfrentamos a varias situaciones: Una lista interminable de platos que nos complican nuestra elección. Un lenguaje indescifrable que nos lleva, o bien, a seleccionar un plato que no sabemos qué es, o a llamar al camarero para que nos lo traduzca. También podemos encontrarnos…
A pesar de que hoy en día encontramos un sifón en prácticamente todas las cocinas profesionales, e incluso en la cocina de casa, muchas veces no conseguimos el resultado esperado. Desde luego la práctica hace al maestro y después de hacer muchas pruebas y espumas, con la obtención de algún líquido viscoso, llegaremos a la espuma perfecta. En este…
El pasado día 31 de octubre, nuestros alumnos de los programas de Sumillería, Cata de Vinos y Enología tuvieron el gusto de conocer la Bodega Luis Pérez en Jerez de la Frontera. Bodega que cuenta con prestigiosos vinos como el GARUM, el SAMARUCO, PETIT VERDOT o el GARUM SUBMARINO. Acompañados por el profesor de Antonio Suarez, profesor de ESAH Sumiller y…
Como ya sabemos la AHLEI, American Hotel & Lodging Educational Institute, editó el nuevo manual del Uniform System para la industria de la hostelería en EE.UU en octubre de 2014. La certificación profesional de AHLEI es el más alto grado de certificación en excelencia en la industria de los hoteles. En esta nueva edición, como era…
París, capital de la gastronomía por excelencia, vive hoy una verdadera Edad de Oro de la pastelería en la que la profesión de artesanos pasteleros se ha elevado a la altura de la moda o el diseño. No existe otra parte del mundo donde se pueda encontrar tal cantidad de obras de arte dulce. La…
