Siguiendo la línea de artículos sobre las diferentes variedades de uva, hoy el profesor de ESAH del Cata de Vinos (entre otros cursos), enólogo y sumiller, Jesús Flores, nos habla sobre la garnacha blanca. Abundante en el nordeste de la península Ibérica y en la región francesa de los Pirineos Orientales, donde se la conoce…
Llevan retándose desde finales del siglo XIX por ser la respuesta a la pregunta, ¿Dónde está el mejor café de París? Estos dos cafés legendarios, situados en el Boulevard Saint-Germain de la capital francesa tan sólo separados por una estrecha Rue Saint-Benoît, han tenido siempre una gran rivalidad. Ya en el siglo XX, Les Deux…
Nuestra profesora de Iniciación a la cocina profesional y Cocinas del Mundo, MªCarmen Valerdi, nos presenta un aperitivo fresco y sencillo, sólo te tomará un momento elaborar unas apetitosas croquetas frías, con ingredientes fáciles de tener en la nevera y de conservar. Ingredientes (15 unidades): 200 g queso crema 100 g salmón ahumado 50 g…
Desde que naciera nuestra Escuela de Cocina y Turismo ESAH de la mano de dos organizaciones líderes en sus respectivos sectores, Grupo Lezama y SEAS, en 2007, han pasado por nuestras aulas virtuales más de 20.000 alumnos para cursar, entre otras materias, organización de eventos, revenue management, cocina, pastelería, masas fermentadas, wedding planner, protocolo, dirección…
Siempre se dice que como se esta en casa, en ningún sitio, pero… ¿estamos totalmente seguros de esta afirmación? Después de ver la lista de los 50 mejores hoteles del mundo elaborados por la revista GC, nosotros ya no lo tenemos tan claro. De Madrid a Barcelona, Sevilla o Valencia; de Nueva York a Utah; de…
Luisa Jaime, profesora de pastelería de ESAH, pastelera y fundadora de La Dulzería de Madrid, nos explica cómo el egir el molde más adecuado para nuestras recetas en pastelería y repostería.
Nuestra alumna del curso de Pastelería y Chocolate y pastelería artística, Sonia Gallardo Lara, nos ha hecho llegar una receta de nubes de violeta que pudo aprender en uno los seminarios presenciales que realizamos periódicamente en ESAH. En esta ocasión, ha utilizado la receta de la profesora de pastelería Luisa Jaime pero añadiendo el sabor…
El arándano es una baya que crece en un arbusto autóctono de América del norte y es considerado como «la fruta del siglo XXI» por sus propiedades nutritivas y medicinales. Es un fantástico alimento que además de ser muy sabroso también es muy sano y saludable. Es rico en minerales como el potasio y el…
El verano ha llegado, los termómetros suben su temperatura y hace calor, mucho calor. Por ello hoy os traigo una bebida muy refrescante, rica, sana y tradicional: la horchata de chufas. Según una antigua leyenda una joven un día dio a probar una bebida dulce y blanca a Jaime I rey de Aragón, el cual…
Cada vez es más habitual profesionales pasteleros que llegan a la hostelería tras trabajar en otro sector, y que tras compatibilizar sus estudios de repostería con su faceta laboral, han conseguido su título de experto en pastelería profesional. El ejemplo de ello es nuestra profesora de Pastelería Luisa Jaime, licenciada en biología, pero que un…
