INGREDIENTES Aceite de trufa blanca Boletus edulis Patatas Aceite de oliva Sal/pimienta blanca Foie Vinagre de jerez ELABORACIÓN Separar el sombrero del pie del boletus y limpiar cuidadosamente Confitar las setas en aceite de oliva Cocer las patatas en agua con sal, laurel y un poco de aceite Una vez cocidas las patatas, retirar la…
Para todos nuestros alumnos, ex-alumnos y seguidores pasteleros y reposteros, no podíamos dejar de hablaros del próximo programa que va a lanzar Cuatro en esta fiebre gastronómica que estamos viviendo en televisión ¡Nos encanta! El programa se llama ‘Deja sitio para el postre’, como su propio nombre indica, estará dedicado únicamente a los postres. El…
El viernes pasado presentamos la nueva temporada de Monográficos ESAH 2013-2014 en el Aula Taller de ESAHM en el Café de Oriente con el primero de los cursos dedicado a la Coctelería Clásica. De la mano del Maître y Sumiller del Café de Oriente, Juan Carlos Sánchez, rescatamos y compartimos los secretos y técnicas de…
Manuel de Torres, ex-alumno del curso de Cocinero Profesional, nos explica su experiencia de poner en marcha una escuela de cocina. Acabas de abrir una escuela de cocina: El Laurel. Háblanos sobre el proyecto. ¿Qué tipo de formación ofrecéis? ¿En qué te inspiraste? ¿Cómo ha sido todo el proceso hasta su apertura? Cuando la crisis…
Las encontramos en fiestas, bodas, bautizos, primeras comuniones, eventos empresariales… Vayamos donde vayamos nos encontramos con una mesa dulce o con un buffet temático. De tartas, dulces variados, cupcakes, chuches, frutos secos, chocolates, palomitas, fast food, patatas fritas… de todos los tipos y colores, mezclados, con decoración y muebles incluidos… Hay tantos como gustos y sólo…
Para los amantes del cine y de la gastronomía he querido hacer una compilación de películas relacionadas con la temática gastronómica. Podemos ver que en muchas ocasiones, estos dos placeres, cine y gastronomía, van de la mano. ¿Alguna película que queráis aportar a este listado? Se admiten sugerencias…
Cuando la vida se pone difícil y hay que buscar salidas, a veces hay que pensar en tomar otro camino y confiar en nuestras posibilidades. A unos les da por el DIY y a otros por la gastronomía. Así es como nacen los gastro-makers, versión cocinillas del ‘hazlo tú mismo’. Personas con una ilusión, que…
Con la entrada del Otoño y aunque la temperatura todavía no acompaña, nuestro recetario se va modificando ligeramente. Hace unos días, elaboré para unos clientes del restaurante, un plato de verduras asadas que ahora os paso para probarlo en casa. INGREDIENTES: Puerro Calabacín Judía verde ancha Calabaza Nabo Langostinos tigre Ajo, guindilla Sal, aceite de…
España tiene en la actualidad un gran número de Denominaciones de Origen y de Indicaciones Geográficas de vinos, sin añadir los vinos de pago, vinos de la tierra y vinos de mesa según la legislación española. Cada calificación engloba una serie de características especiales que deben reunir para su utilización. Denominación de origen calificada.…
He llegado del verano con el siguiente propósito: Realizar cada día una receta de la gran SIMONE ORTEGA. ¿Y qué me he encontrado bicheando por la red? Que unas blogueras, todas aficionadas a la cocina y a la fotografía, como no podía ser de otra manera, han lanzado el siguiente proyecto: ‘1080 fotos de cocina’,…
