Hoy en día, lograr la plena satisfacción del cliente de un restaurante no es una cuestión sencilla. Para lograrlo, es necesario conseguir que su estancia en nuestro local sea una experiencia única y al cien por cien satisfactoria. Y que lo que le ofrezcamos nos diferencie del resto, algo cada vez más difícil por la…
En esta temporada resultan de lo más apetecibles recetas y elaboraciones frescas. Así que María del Carmen Valerdi, profesora de cocina de ESAH, nos deja una receta típica de la cocina peruana que hemos elaborado con anterioridad en una de nuestras jornadas presenciales en Madrid para disfrutar este verano. La cocina española cuenta desde hace…
Puede ser que estés valorando la posibilidad de iniciarte en la cocina profesional, y que te preguntes a ti mismo ¿Cómo empiezo? ¡Aquí van algunos consejos para comenzar con éxito esta etapa! Por supuesto, incluye realizar un Curso de Iniciación a la Cocina Profesional. Es fundamental, tener curiosidad y sentir pasión por la cocina Investiga…
«Brunch is cheerful, sociable and inciting», el Brunch es agradable, sociable y provocador. Esa fue la definición de Guy Beringer en su artículo de la revista Punch en 1895. A Sunday meal for «Saturday-night carousers», una comida de domingo para los juerguistas del sábado noche. Brunch, que es una mezcla de las palabras BREAKFAST +…
Portugal atesora en el universo del vino una amplia diversidad de estilos, perfiles, gustos y matices muy diferentes. Repasamos con vosotros su enología, cultura del vino y sus clases. A pesar de su extensión posee una gran variedad de climas, suelos y ecosistemas que provocan esta amplia gama. Con más de 250 variedades de uvas, la gran mayoría autóctonas, nos…
El pasado sábado 7 de mayo tuvimos en Madrid una clase presencial que giró en torno a la pastelería salada. Vimos cómo se elaboran diferentes tipos de masas aplicadas a este tipo de pastelería . Una de las masas que estudiamos fueron las masas fermentadas y, para explicar su funcionamiento, escogimos como ejemplo práctico la…
Los anillos de compromiso significan en nuestra tradición occidental la intención de una pareja a casarse y representa la aceptación formal ante el futuro compromiso. El simbolismo de este anillo es la confianza y entrega de los enamorados ante esta unión. Lo más habitual hoy en día es que el anillo esté engarzado con un…
Muchas veces hemos hablado de que la cocina une personas y nos da la posibilidad de tender puentes a otras culturas. Bien, hoy hablamos con Xabier, alumno del Máster en Gastronomía de ESAH, un claro ejemplo de lo que al principio comentábamos. Xabier Zabala es muy conocido en Latinoamérica por el trabajo que realiza con…
Desde hace ya 41 años la Real Academia de Gastronomía otorga los Premios Nacionales de Gastronomía a los mejores profesionales vinculados con el sector de la hostelería. Estos premios se dividen en diez categorías -que citaremos a continuación- y son muy cotizados por los profesionales de nuestro país, ya que son los más importantes a nivel…
El Smoothie es una bebida que procede de la gastronomía americana, basada en el licuado de frutas propio de la alimentación latina que últimamente está de moda en nuestro país por ser una rica manera de consumir frutas y verduras de forma saludable. Un Smoothie es un batido de fruta, y verduras, comercializado con esta…
