Tartas de Fantasía y Cupcakes. Cupcakes y Fondant Continuamos con parte de lo que pudieron disfrutar los alumnos en los monográficos del 16 de junio. Como ya os comentamos, Catalina Botero, profesora de ESAHM y 2ª jefe de cocina del Café de Oriente de Madrid endulzó la tarde con las tartas de fantasía y cupcakes. Hoy…
Hoy nos hemos puesto la camiseta a rayas y nos vamos al Machi, como llaman en Santander a la taberna Machichaco, donde el cartel de “Atención al tren”, que nos recuerda la ajetreada actividad portuaria de otros tiempos, nos da la bienvenida de nuevo, tras un breve paréntesis para cambiar de imagen. Al frente del…
Cocinas del Mundo. Arroz para Sushi El pasado sábado 16 de junio ofrecimos una práctica presencial en la delegación de Madrid, que abrió sus puertas el pasado mes de enero. 22 alumnos pudieron acompañarnos durante todo el día y disfrutaron de una mañana de cocina internacional a cargo de Delia Bautista, profesora de…
Tempura El pasado 13 de julio se celebró el Monográfico de Cocina Japonesa en el aula-cocina de nuestra delegación de ESAH en Madrid. Hoy os presentamos la receta de la Tempura. La tempura es una fritura que introdujeron los misioneros portugueses en Japón en el siglo XVII. Sin embargo, a lo largo del tiempo, por…
Buscando un poco de inspiración para este viernes, nos hemos parado a pensar en la rica paleta de colores que nos ofrece la cocina. Vamos a comenzar por la A de amarillo. Pero no de un amarillo cualquiera, sino del que más nos gusta. El amarillo limón. El amarillo verdoso o amarillo claro del…
Ceviche peruano de Lubina Hoy, lunes 11 de junio, empieza el Monográfico de Cocina peruana en el aula-cocina de nuestra delegación de ESAH en Madrid. El aula, situada encima del Café de Oriente (Plaza de Oriente nº2, Madrid), acogerá hoy y mañana de 18:00 a 20:30 secretos y recetas de esta exquisita cocina,…
SÍ, sÍ, nos referimos a esos “locos bajitos” como diría Serrat, que siempre se empeñan en ayudarnos “a su manera”. Bueno, lo mejor será que nos demos ya por vencidos, busquemos unos delantales “bien grandes” y les dejemos que se pongan manos a la obra, a ver que pasa… Antes de…
WWW.ESTUDIAHOSTELERIA.COM Para unos acaban las clases, para otros, comienza la jornada intensiva. Es tiempo de vacaciones o de largos días con tardes libres. Pero también es la mejor ocasión para aprender cosas nuevas, introducirse en temas apasionantes o perfeccionar técnicas que ya se conocen. Es tiempo de apuntarse a los cursos monográficos de www.estudiahosteleria.com. Esta…
Lecturas recomendadas La Feria del Libro de Madrid es una de las mejores excusas para visitar el Parque del Retiro, aprovechar para comprar unos buenos libros y de paso conocer en persona a los autores que más nos gustan. Desde el 25 de mayo se está celebrando la Feria 2012 hasta el día…
Esta primavera y tras casi un año de reforma integral, ha vuelto a abrir de nuevo sus puertas el emblemático Hotel Alfonso XIII de Sevilla. La restauración le ha devuelto todo su esplendor y su esencia original, pero aportando el punto justo de modernidad que necesitaba. Para los que no conozcáis sus orígenes, os diremos…
