Verduras y Frutas Comenzamos una nueva “colección” de post redactados por Javier Tovar (profesor en ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hostelería de Nuevas Técnicas Culinarias y Cocina Profesional Avanzada) sobre productos de temporada y trucos. Actualmente podemos consumir «de todo» en cualquier temporada gracias a las cámaras frigoríficas e invernaderos, sin embargo, el consumo de productos de…
Hoy queremos contaros lo que una persona es capaz de hacer desde su casa en una minúscula cocina y sin electrodomésticos de última generación. Eso sí, con cierta organización o cierto desorden organizado, según se mire. Nos referimos a Rachel Khoo, una joven inglesa que tras estudiar diseño en Londres y dedicarse durante un tiempo…
Viernes de nuevo… ¿Qué rápido pasa el tiempo, verdad? Hoy hace exactamente un mes que comenzamos este nuevo proyecto con la ilusión de poder enriquecernos mutuamente intercambiando noticias de actualidad, novedades, comentarios, opiniones, inquietudes… Para muchos de vosotros, el fin de semana es sinónimo de trabajo, es cierto. Pero por lo general es un momento en…
Reglas Básicas Siguiendo con los buenos modales. En la mesa, como en muchos otros lugares, hay que guardar unas mínimas normas de comportamiento. Cuando tienes invitados en casa o en un restaurante existen unas reglas para poder compartir una velada agradable y amena con nuestros invitados. Algunas de ellas son: 1. Lo primero que tenemos que…
Capón de corral en pepitoria Cocinar en la olla a presión es un sistema muy fácil y rápido que nos permite mantener todas las esencias y sabores de la materia prima que utilicemos. Muchas veces, menospreciamos ese gran instrumento que nos puede ayudar a salvar una comida para la que no tengamos todo el tiempo…
Premio Nariz de Oro Andalucía 2012 Los vinos ganadores de la semifinal andaluza han sido: En la categoría de Espumosos Hoya De Cadenas Brut Nature 2010, de Vicente Gandía Pla (Cava). Gramona Imperial Gran Reserva 2006, de Gramona (Cava). En la categoría de Blancos Finca Montepedroso Verdejo 2011, de Finca Montepedroso…
El pasado 9 de mayo, se celebró la XXI Edición de la Nariz de Oro en el Hotel Silken Puerta de Málaga. Más de 40 profesionales se enfrentaron a distintas pruebas de cata a ciegas. Se contó con la presencia de sumilleres de distintos restaurantes y prestigiosas vinotecas andaluces. Nos complace informaros de que nuestro…
Todos tenemos a menudo almuerzos o cenas de trabajo, comidas con amigos, cenas formales… y muchos de nosotros no sabemos o, al menos, no recordamos ciertos aspectos básicos que debemos tener en cuenta para no quedar mal alrededor de una mesa. En este post marcaremos algunas pautas básicas de buenos modales que todos deberíamos conocer…
En este artículo del blog de ESAH, escuela de Estudios Superiores Abiertos en Hostelería, vamos a tratar todo lo que debes saber acerca de los tipos de cocción saludables. En primer término hablaremos del vapor, la ebullición, para después tratar la plancha, el horno, continuar con la cocción al baño maría, el salteado y por…
Bizcocho de Hierbas Como ya os anunciamos la semana pasada, este jueves 3 de mayo tenemos un curso de pastelería presencial en el aula-cocina del Café de Oriente en Madrid (Plaza de Oriente nº 2). Tartas de fantasía y cupcakes, así hemos llamado a este curso impartido por la jefa…
