Hoy Juan Antonio Pérez Vital, alumno del Postgrado de Gastronomía de ESAH, nos presenta una de sus recetas, perfecta para verano y con un estilo único : ‘Coulant de Pulpo’. A sus 28 años, es actualmente jefe de cocina del Restaurante la Lobera (Sanlucar de Barrameda, Cádiz). ¡Empezamos a cocinar! Ingrediente 1 coulant: 100 gr…
El jurado de los Premios Nacionales de Gastronomía, considerados Los Oscar del sector, otorgó ayer al gaditano Ángel León González, del restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), el premio al Mejor Jefe de Cocina 2012. A León, con una estrella de Michelin y tres soles Repsol en su restaurante, se le reconoce así la innovación,…
Hoy como es viernes, un día perfecto para salir con los amigos y disfrutar de buena compañía y buena mesa, os vamos a hablar de uno de los restaurantes de moda en Zaragoza, el Ric 27. Un espacio único y original a más no poder donde las tapas de diseño se mezclan con las recetas…
Hace unos días os ofrecimos un post de receta y elaboración de Mojito, hoy toca la Caipirinha, os dejamos a continuación con Juan Carlos Sánchez Allende que esMaître del Café de Oriente y Profesor de ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hostelería en el curso de coctelería online. Receta para hacer una coctail Caipirinha. Caipirinha Cachaça 5…
Organizar una boda es una tarea complicada y para la que normalmente los protagonistas de la misma piden ayuda a empresas y a asesores especializados en protocolo de bodas. Una boda, como todo acto social y público, está sometido a un estricto protocolo que debe estar sujeto a una planificación previa, con varias semanas o…
Tengo el honor de presentaros a un gran cocinero que dará mucho de hablar en el panorama de la gastronomía española, Chema Soler, segundo semifinalista del concurso “Cocinero del año” 2014. Orgullosa de haberle tenido como jefe y compañero a este crack en los comienzos de mi carrera, ahora el orgullo es mayor al haber…
La compañía española independiente N-Screens, dedicada a la producción de canales de vídeo para distribución SVOD, lanza en junio Encopatv, un canal temático dirigido «a quienes se apasionan por el mundo de los vinos, las cervezas y los espirituosos«. El canal podrá seguirse mediante todos los soportes que cuentan con conexión a la red, desde…
Un chef, según la Real Academia Española (RAE), es un “Jefe de cocina, en especial de un restaurante”. En la práctica, es además el líder de un proyecto y de un equipo. Si eres una de estas personas decididas a formar parte del mundo gastronómico, sea comenzando tu carrera profesional en la cocina o abriendo…
Cualquier tipo de hierba, flor, brote… que podamos encontrar en el campo, tienen cabida en la cocina y en la filosofía del Restaurante Mugaritz. Por este motivo, Andoni Luis Aduriz en colaboración con el botánico François-Luc Gauthier propone en este libro un recorrido por el mundo vegetal descrito con minuciosidad a lo largo de todo su…
La composición de los ingredientes que conforma una guarnición compuesta es algo muy subjetivo y depende del cocinero que la elabore, pero teniendo siempre presente el color, el componente nutritivo y el sabor de los elementos optados. Las guarniciones que citaremos en este son las que cuentan con nombre propio. Todas ellas acompañan a la…
