La fibra y el pan integral
Nuestro profesor, Javier García pereda, experto en Nutrición, nos aclara algunos conceptos sobre la fibra y el pan integral.
17 de julio Monográfico ESAH ‘Cómo aplicar la nutrición a la cocina’
Cada vez más, la concienciación en restaurantes y locales de hostelería sobre la necesidad de crear menús equilibrados basados en principios básicos de nutrición es mayor. Cada vez, nuestros clientes buscan comer mejor y más sano, algo que desde los establecimientos debemos apoyar y potenciar siguiendo nuestra dieta mediterránea. El próximo jueves 17 de julio…
¡Viva San Fermín! Los 5 platos típicos de San Fermín
¡Qué vivan las fiestas de San Fermín! La fiesta española con más atractivo a nivel nacional e internacional ha llegado, después de un año de larga espera. En el sentido que nos toca, el gastronómico, os presentamos los platos típicos en estas fiestas que se degustan en las peñas, cuadrillas, sociedades gastronómicas… Son recetas típicas…
Aprobados los nuevos grupos profesionales para el sector de Hostelería en Vigor desde 2015
El pasado 14 de marzo de 2014 se publicó en el BOE la Resolución de 4 de marzo de 2014, de la Dirección General de Empleo, por la que se registra y publica el Acuerdo de modificación del IV Acuerdo laboral de ámbito estatal para el sector de hostelería y que será aplicable a partir…
Alquileres privados para turistas
Es curioso como países de nuestro entorno cuya actividad principal no es la turística, y a diferencia del nuestro, se preocupen en regular y ordenar las nuevas tendencias de alojamiento turístico, no hotelero. De esta forma, la ciudad holandesa de Ámsterdam aprobó a primeros de este año una legislación que posibilita el alquiler privado de…
El Pepino, la verdura del verano
Cada vez son más los adeptos a la agricultura ecológica para así tener la certeza que no consumen productos sin restos químicos, ni herbicidas ni pesticidas. A la par se aseguran que no se emplean verduras con semillas modificadas genéticamente, evitando alteraciones en el metabolismo humano. Con el consumo de productos ecológicos hay que ceñirse…
Nueva regulación de Apartamentos Turísticos en Cataluña
Desde el pasado mes de Mayo los establecimientos de apartamentos turísticos y las viviendas de uso turístico en Cataluña gozan de una legislación propia que intenta establecer las condiciones mínimas en función de la categoría que el empresario decida calificar el negocio. Dichas categorías, cuyo distintivo son las conocidas llaves, se clasifican en cinco categorías…
Intoxicación alimentaria por lavar el pollo
Las autoridades sanitarias británicas han realizado un estudio acerca de la propagación de la bacteria campylobacter que se encuentra en la carne de pollo. Es una bacteria que produce desde gastroenteritis hasta la muerte y afecta cada año a 280.000 británicos. La bacteria se elimina cocinando adecuadamente el pollo, “hasta que la carne esté…
Cittá slow
Cada vez más, todos los países apuestan por tener un segmento de turismo que busque destinos tranquilos y sostenibles y que se interesa por las tradiciones locales y por los productos autóctonos. Esta corriente que podríamos traducir al castellano como “Ciudad Lenta” nació hace ya algún tiempo en Italia, y de ahí su nombre. Entre…
Las claves para hacer buenos cócteles
Ahora que se acerca el verano, más que nunca debemos incluir en la carta o en la oferta de nuestro establecimiento cócteles refrescantes. Pero para aprender a hacer cócteles requiere además una parte teórica esencial. Por ejemplo, ¿Qué importancia tiene el tipo de vaso a la hora de preparar un combinado? La elección correcta del tipo…