Hoy queremos recuperar para todos vosotros un postre relegado al olvido, un postre que antaño formaba parte de la carta de postres de grandes restaurantes y que era muy apreciado, siendo de hecho uno de los favoritos del Rey Alfonso XII. Se trata de uno de esos postres que no se sabe bien por qué de…
¡Sabemos que era algo que muchos de vosotros estabais esperando! Pero ello estamos muy ilusionados de poder comunicaros que esta misma Temporada de Monográficos ESAH 2014-2015 incluimos monográficos en Sevilla y se establece como una nueva sede para nuestros cursos presenciales. Lo hacemos con dos masterclass, la primera de ellas, que tendrá lugar el 20…
La competición más grande de nuestro sector tiene lugar durante el mes de enero en Lyon. De acuerdo con las normas del certamen, deben realizarse tres creaciones: una de chocolate, otra de azúcar y otra de hielo tallado. Este año, Italia consiguió una victoria memorable y se alzó con el prestigioso título de Campeones del…
Empezamos hace 10 días una serie de posts en los que vamos a ir detallando diferentes características, historia y origen de algunas variedades de uva. En el primero de ellos, hablamos sobre la variedad cabernet franc. En este post Jesús Flores, enólogo y profesor de ESAH del Curso de Cata de vinos y el curso Experto en Enología técnica nos habla…
Como bien conocemos los profesionales de la pastelería, el World Chocolate Masters es un certamen de máximo prestigio en el sector de la chocolatería, organizado por las marcas punteras de chocolate Cacao Barry, Callebaut y Chocovic. Tiene carácter bienal y ensalza el arte del chocolate buscando la competición entre los mejores profesionales. El campeonato que…
En este post aprenderemos qué es y cómo se hace la ficha técnica de un plato. Nuestra profesora del curso de Cocinero Profesional de ESAH, María del Carmen Valerdi, nos da todas las claves. ¿Qué es una ficha técnica? Por definición es el documento que recoge toda la información necesaria para desarrollar una receta donde…
Cuando gestionamos un restaurante o trabajas en un establecimiento y tu objetivo es llegar a trabajar como director, es imprescindible tener conocimiento sobre todos los aspectos económicos, organizativos y de procesos que componen la actividad en un restaurante. Dado el tipo de servicio que ofrecemos a los clientes, una correcta organización y timing es esencial…
En las próximas semanas iremos publicando una serie de artículos sobre diferentes variedades de uva que el profesor del Experto de Enología de ESAH, Jesús Flores, ha desarrollado. En este primer post hablaremos de la variedad Cabernet Franc. Junto con la cabernet sauvignon, la merlot y la petit verdot, parece compartir parentesco en con la…
¿Sabías que en la actualidad las reservas ‘online’ del sector turístico español superan el 60%? Por este motivo, entre otros, la figura del Revenue Manager ha adquirido gran importancia en las empresas hoteleras y en consecuencia, estudiar un curso de marketing turístico puede ser determinante en tu carrera. Hoy en día, el marketing es uno de…
Empezamos poco a poco a encontrar fresas y fresones en el mercado. Todavía faltan días para que estén en su punto más alto de calidad y sabor pero desde ya podemos encontrarlas con ese color y apariencia que tanto nos llama la atención cada año cuando por fin las vemos aparecer. Para postres, como…
