Los amantes y los profesionales de la gastronomía, sin duda, no se perdieron la Gastronomika 2023, un evento que celebró su 25 aniversario. Se trata de un congreso que reúne lo mejor de la cocina vasca, española y mundial. Se celebró del 9 al 11 de octubre, en el Palacio Kursaalcomo un modo de celebrar…
La esencia del turismo como negocio consiste en la creación y organización de experiencias de viaje inolvidables. Uno de los actores clave para ello son los turoperadores. Se trata expertos en diseñar y gestionar paquetes turísticos completos que se adaptan a las necesidades y deseos de los viajeros. ¿Qué es exactamente un turoperador? Cuando hablamos…
La figura de jefe de cocina es la máxima representación de una cocina. Es la persona que ha de dirigir una cocina profesional y se encarga de administrar la brigada de cocina, teniendo que tener la función de líder. Es a lo que todos nuestros alumnos del área de cocina, tienen que aspirar. Ser jefe…
El hojaldre es una de las masas más versátiles de las que se emplean en el mundo de la cocina. Ideal tanto para platos salados y dulces, se emplea mucho en repostería. Sin embargo, su proceso de elaboración es bastante largo y laborioso, requiriendo de mimo y buena técnica para conseguir un buen resultado. El…
Sin duda, el diseño gráfico es una disciplina que se aplica a muchos ámbitos de la vida, y la gastronomía es uno de ellos. El diseño gráfico gastronómico tiene como objetivo crear una experiencia visual que acompañe y potencie la experiencia culinaria de los clientes, consiguiendo que esta sea más grata y les cause una…
Realizamos un artículo resumen en el que explicamos cómo calcular el personal necesario para cualquier actividad o establecimiento para que el resultado sea más completo y facilitaros la comprensión de este ejercicio a través de casos prácticos. Imaginemos el departamento de recepción de un hotel, en temporada baja necesitamos cubrir los turnos de mañana, tarde y…
Hoy en el blog de ESAH os hablamos del índice o porcentaje panadero, ¿qué es?, ¿para qué sirve?, ¿cómo se calcula?, preguntas que esperamos os queden resueltas una vez terminéis de leer este artículo. Si os gustase el contenido y queréis ampliar más información en nuestra web tenemos un completo curso de panadería a vuestra disposición.…
Hoy hablamos con nuestra alumna del Curso Superior de Gobernanta de Hotel, Rocío Rostoll.
A la hora de plantearse abrir un restaurante hay que tener en cuenta muchas cuestiones y una no menor es la de cómo decorar tu restaurante. Se trata de un aspecto fundamental porque será lo que consiga crear una atmósfera acogedora, atractiva y diferenciadora que logre que los clientes se sientan a gusto y quieran…
La cocina portuguesa se caracteriza por ser una de las más ricas y variadas de Europa, con influencias de la dieta mediterránea, de las antiguas colonias de Asia, África y América, y de la tradición marinera del país. Portugal es un país que ofrece una amplia variedad de platos auténticos y únicos que reflejan su…
