ESAH

Próximo Monográfico de ‘Salsas y Fondos’ el 15 de mayo en ESAHM

5 mayo, 2015
curso cocina madrid

Monográfico: ‘Salsas y Fondos’

Día: 15 de mayo de 2015

Hora: 17:30 a 20:30

Lugar: Aula Taller ESAH, situado en Café de Oriente. Plaza de Oriente 2, Madrid

“Sopas y consomés, guisos, platos principales, arroces, suelen tener de base los fondos y salsas madre, conceptos que se abordarán en esta clase. Así como algunas de las salsas más significativas de la cocina internacional que ya están integradas, o están en proceso, en la gastronomía española” Miguel Ángel Ferrero, Cocinero en Café de Oriente Museo del Traje (Madrid) y Profesor de Cocina de ESAH.

Esto es lo que veremos en el penúltimo monográfico de la temporada 2014-2015 en ESAHM. Indagaremos en la preparación de fondos y bases que son las raíces de las que se nutren muchos de nuestros guisos, consomés, potajes, arroces y por supuesto salsas. Éstas sean clásicas o modernas transforman los platos más sencillos. Por ejemplo, fondo de caza, fumet, salsa madre, salsa veloute, holandesa, bearnesa, muselina, vinagreta de lavanda, sabayon de azafrán, entre otros muchos.

En esta Masterclass de 3 horas de duración profundizaremos en las siguientes salsas y fondos. Temario a seguir:

  1. Fondo Oscuro
  2. Fondo Blanco
  3. Caldo para sopas y potajes
  4. Salsas madre: salsa de tomate, veloute, española, bechamel y derivadas
  5. Fondos para arroces
  6. Base de salsas japonesas: caldo dashi, teriyaki y ponzu

Plazas limitadas. Inscripciones abiertas aquí ¡Os recordamos que los alumnos tenéis descuento!

Aquí os dejamos el artículo que publicó Michelle del blog À la Bonne Franquette de su experiencia tras asistir al Monográfico de Salsas y Fondos de la temporada pasada.

¡Os esperamos!

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