Este Curso de Gestión de Bodegas pensado para responsables y técnicos de bodega, enólogos, viticultores, profesionales del sector vitivinícola, estudiantes de enología y todos los que estén interesados en el funcionamiento de una bodega.
En ESAH siempre buscamos responder a las necesidades de nuestros alumnos y a las del mundo de la hostelería. Nos dedicamos a actualizar y proponer nuevos programas de formación constantemente, para que nuestra oferta de contenidos sea siempre la mejor. El mundo del vino, uno que conocemos y que nos apasiona, se ha convertido en central en los últimos años en la gastronomía. El interés por su fabricación, cuidados y tratamiento, así como por desarrollar mejores maneras de catarlo y conocerlo, se han hecho cada vez mayores, tanto en personas del negocio como en los propios clientes/usuarios. En ESAH ya contamos con varios grados de formación en el mundo de la enología y ahora, a partir de esta semana, hemos abierto un nuevo curso, que descubre nuevas posibilidades en este mundo: el Curso de Gestión de Bodegas.
¿Qué aprenderás en el Curso de Gestión de Bodegas?
El programa ofrece una formación integral sobre el funcionamiento de una bodega como organización empresarial, abarcando desde la tipología de bodegas y los modelos de negocio vitivinícola hasta su estructura y flujo operativo. Como alumno aprenderás a planificar y organizar la actividad productiva —previsión de cosecha, vendimia, elaboración y crianza— así como a gestionar los procesos productivos mediante mapas de procesos, trazabilidad, control de operaciones y gestión documental. Asimismo, se abordará la gestión económica y financiera de la bodega, incluyendo el análisis de costes de materia prima, elaboración, crianza y coste por botella, junto con la gestión de inventarios y stock, el control de existencias y rotación, el embotellado y la logística interna de almacenamiento.
Además, el curso profundiza en la calidad y seguridad alimentaria, cubriendo la normativa vitivinícola, el sistema APPCC, los certificados de calidad y las auditorías internas y externas, así como en la gestión de subproductos y sostenibilidad, con especial atención a la gestión medioambiental, la eficiencia energética y la adaptación al cambio climático. Finalmente, se trabajará el control estratégico e innovación en bodega, incluyendo indicadores clave de gestión, análisis de rentabilidad por línea de producto, gestión del riesgo ante la variabilidad de la cosecha y el mercado, y la incorporación de nuevas tecnologías, digitalización y automatización en los procesos de bodega.
En cada módulo del curso se combinan fundamentos teóricos, aplicaciones prácticas y herramientas de gestión para que comprendas no sólo cómo funciona una bodega, sino también cómo tomar decisiones que mejoren su eficiencia y competitividad.
Lo que estudiarás, en detalle
En este curso aprenderás a:
- Conocer la tipología de bodegas.
- Planificar y organizar la actividad de la bodega.
- Comprender la gestión de operaciones y procesos productivos.
- Comprender la gestión económica y financiera de la bodega.
- Entender la gestión de inventarios y stock.
- Integrar la calidad y la seguridad alimentaria en la gestión.
- Acercarse a la gestión de subproductos y la sostenibilidad.
- Desarrollar una visión de control estratégico e innovación.
Como siempre en ESAH aprenderás de expertos del sector y todo a través de nuestra plataforma 100% online, a través de la que puedes acceder a tus clases las 24 horas, los siete días de la semana, y trabajar a tu ritmo. También contarás con seminarios presenciales y contacto con tus profesores, profesionales del Grupo Lezama y la Escuela de Hostelería de Sevilla.