Hablamos con Ángela Ruiz Sánchez, directora de Desarrollo de El Fuerte Group, sobre la alianza estratégica de este grupo hostelero con ESAH y por qué prefieren nos prefieren como lugar en el que educar a sus empleados para obtener excelencia.
Ángela Ruiz Sánchez, directora de Desarrollo de El Fuerte Group, conoce el grupo desde dentro y lo ha visto crecer desde que comenzó como becaria durante la apertura del hotel de Conil. Aquí ha vivido toda su trayectoria profesional: «He vivido en primera persona todo el desarrollo del grupo durante mi carrera. Aunque comencé en el área de selección de recursos humanos, desde hace aproximadamente diez años me encargo del área de formación y desarrollo, gestionando aspectos como la evaluación del desempeño, encuestas de clima y comunicación interna. Actualmente, mi función principal es potenciar el talento interno y acompañar a los empleados en su crecimiento profesional dentro de los distintos centros de trabajo del grupo. Es una de las cosas que ahora mismo más me apasiona porque estamos en un en un crecimiento continuo. Y eso pues supone hacer esto con todo el cariño y toda la ilusión que hacemos desde mi departamento. Es la parte más bonita de recursos humanos desde mi punto de vista, ¿por qué? Pues porque ayudamos a la gente a crecer a crecer en su puesto o crecer a otros puestos o otros centros de trabajo».
Desde hace más de una década El Fuerte Group mantiene una alianza estratégica con ESAH para formar a su personal y promover su desarrollo profesional, sus habilidades y conocimientos y ofrecer unos servicios inigualables a sus clientes.
¿Podrías presentarnos brevemente qué es el El Fuerte Group y su trayectoria?
El Fuerte Group es una empresa familiar andaluza que nació en Marbella con la apertura del hotel El Fuerte en 1958, un proyecto pionero en la zona. A lo largo de los años, el grupo ha diversificado sus marcas: El Fuerte se ha reconvertido en un hotel de 5 estrellas, Fuerte Hoteles mantiene un enfoque familiar en destinos como Grazalema o El Rompido, y hemos creado marcas especializadas como Amàre (solo adultos con ambiente juvenil) y Daia (solo adultos con un concepto slow y de relax). Además de la rama hotelera, contamos con divisiones de construcción (Fuerte Group Construction) con presencia nacional e internacional, y de mantenimiento (We Resort), apostando siempre por un desarrollo sostenible y la excelencia en el servicio.
Hotel Daia en Conil
¿Por qué decidieron iniciar y mantener su colaboración con ESAH como socio estratégico para la formación?
Elegimos colaborar con ESAH porque siempre ha sido una garantía contar con socios estratégicos que nos ayuden a tener una formación de calidad. Encontramos una mezcla perfecta entre el Grupo Lezama, la Escuela de Hostelería de Sevilla y formadores actualizados. No queríamos los típicos paquetes de formación con contenidos obsoletos; sabemos que ustedes se preocupan porque el contenido esté vivo, sea aplicable y no hable de herramientas o tipos de servicios que ya no se utilizan. Han conseguido mantenerse en el tiempo con esa garantía de excelencia en los contenidos y en la forma. Además, nuestros alumnos están muy contentos y valoran muy bien la formación que les ofrecemos cada año.
¿Cómo se integra esta formación en los procesos de crecimiento interno del El Fuerte Group?
Me gusta mucho cómo están ordenados los contenidos formativos porque nosotros tenemos modelos de capacitación definidos para los procesos de crecimiento dentro de las posiciones. Contamos con un programa interno llamado Programa Crece, donde, por ejemplo, tenemos un modelo de capacitación para el equipo de sala. En la hostelería ya no nos podemos permitir contratar a cualquiera que pueda llevar una bandeja; buscamos profesionales con los conocimientos técnicos que requiere el sector para dar un servicio de excelencia. El enfoque de su formación está perfectamente alineado con el crecimiento normal en un departamento de sala. Permite que el personal empiece con un curso de camarero profesional y, a medida que avanza con los módulos cada año, pueda obtener una titulación superior, como la de Curso Superior de Maitre.
¿Qué ventajas específicas ofrece este modelo de aprendizaje a sus empleados?
La principal ventaja es que tienen muy bien estructurados los modelos de crecimiento, empezando desde una formación básica hasta niveles superiores, permitiendo que la gente se forme desde cero y vaya subiendo. Ofrecemos estos modelos a las personas que están en sus puestos pero no tienen formación reglada y quieren seguir creciendo en el grupo. Otra super ventaja es el campus virtual, que permite acceder a la formación con flexibilidad. Los horarios en hostelería son muy complejos, y el campus garantiza que la gente pueda conectarse a las nueve de la mañana o a las diez de la noche, cuando realmente pueda dedicarle tiempo. Esto, sumado al apoyo de los tutores expertos, facilita compaginar la formación con la vida familiar. La idea es que la persona pueda formarse como y cuando quiera.
¿Qué importancia tienen las certificaciones y títulos para la empleabilidad y la experiencia del cliente en sus marcas?
Es fundamental tener algo que respalde que el trabajador sabe lo que está haciendo. Para grupos como el nuestro, que venden una experiencia de lujo, es vital que la gente esté formada. En nuestras marcas más exclusivas contamos con consultores externos para áreas como barista, coctelería o vinos. Por ejemplo, para que un empleado pueda ejecutar un cóctel diseñado por Adrián Fernández, debe tener las bases de coctelería. Lo mismo ocurre con nuestras cartas de vinos, diseñadas por Meritxell Falgueras; el personal debe tener nociones básicas sobre qué es el vino, de dónde viene y cómo se elabora. En conceptos como Hendaya, donde buscamos productos de kilómetro cero, cada experiencia gastronómica tiene una descripción de su origen. El profesional puede enriquecer esa experiencia para el cliente con los conocimientos aprendidos en la escuela o en la formación online. Si el cliente pregunta por un plato o un vino, el empleado debe ser capaz de contarle la historia de esa experiencia gastronómica.
De toda la oferta de ESAH, ¿cuáles son los cursos que más aprovechan?
Actualmente, dentro del programa Crece, tenemos unas 150 personas, de las cuales el 50% pertenece a sala y cocina, que son los departamentos más voluminosos y donde más formación necesitamos. No obstante, usamos todos los cursos porque nuestro plan de formación anual viene definido por las necesidades que nacen de la evaluación del desempeño. Por ejemplo, si alguien en el departamento de Atención al Cliente necesita un refuerzo en eventos, le damos esa formación específica. Aunque colaboramos más estrechamente en el programa Crece por su estructura de niveles superiores, cubrimos cualquier necesidad que surja en la plantilla.
¿Por qué recomendaría a otras empresas formar a su talento con esta alianza?
Porque ofrecen la experiencia de la Escuela de Hostelería de Sevilla combinada con la metodología online de ESAH y el Grupo Lezama. Tienen la garantía de que hablan el lenguaje hotelero de forma actualizada y pegada a la realidad del mercado. En la formación, si te quedas atrás un año ya vas mal porque todo evoluciona muy rápido; necesitamos estar siempre a la última. Es muy valioso que los formadores sean expertos que viven este mundo y no teóricos que hablan desde su casa sin ver lo que ocurre en el sector. Contar con gente que está en el mundo real, viendo lo que pasa y adaptándose, es sumamente interesante.
Hotel Amare Sancti Petri
¿Cuáles son los planes de crecimiento futuro para El Fuerte Group?
Este año hemos inaugurado el Amàre Sancti Petri, que está teniendo una acogida excelente. En octubre iniciaremos nuestro primer proyecto internacional en Cancún de la mano de Hilton bajo la marca Curio. Además, recientemente hemos puesto la primera piedra de un nuevo proyecto Daia en La Herradura (Granada) con apertura prevista para 2028, y tenemos en marcha desarrollos en Marbella para 2030. Nuestra intención es mantener un ritmo de crecimiento constante, valorando una nueva apertura aproximadamente cada dos años.