Curso de Chocolate y Pastelería Artística

Aprende todas las posibilidades que ofrece el chocolate como materia prima

150 Horas / 100% Online

Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama

Prácticas garantizadas en empresa

Facilidades de pago

Información general

¿QUÉ VAS A APRENDER EN ESTE CURSO?

Las bases para el control de las técnicas de elaboración en chocolatería, para obtener productos de calidad equilibrados y duraderos
Las técnicas de decoración y asociaciones de sabores o aromas para poder expresar tu propia creatividad
La integración de técnicas y materias primas de vanguardia
Las nuevas tecnologías y sus aplicaciones para lograr presentaciones actuales
Las técnicas de trabajo del azúcar y los almíbares
Realización de crujientes y decoraciones

El Curso de Chocolate y Pastelería Artística está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate y mostrar todas las posibilidades que ofrece para establecimientos de pastelería o de restauración, en general.

El curso hace un amplio recorrido a todos los secretos de la chocolatería: referencias históricas, atemperado de chocolate, cómo hacer bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo… además incluye un completo recetario de chocolate que tú mismo podrás ir ampliando con tus creaciones.

También incluye formación en pastelería artística, con preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. De esta forma integramos las técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional, sacando el máximo partido a ambas.

Este Curso de Chocolate y Pastelería Artística es perfecto para cualquier persona que quiera conocer todas las oportunidades que ofrece, así como para los profesionales dentro del sector que quieran avanzar y adquirir nuevos conocimientos.

SALIDAS PROFESIONALES DEL CURSO

El Curso de Chocolate y Pastelería Artística te ofrece los conocimientos específicos para poder trabajar de pastelero especialista en chocolate en:

Establecimientos de restauración
Pastelerías artesanas
Cadenas hoteleras

OPINIONES DE ALUMNOS

Isabel, alumna del Curso de Chocolate y Pastelería Artística

"Es importante en este mundo tener un certificado que te califique la cualificación que tienes, porque a la hora de hacerte un contrato si no hay un dato que te reconozca, sólo puedes ser un aprendiz. ESAH es una buena oportunidad, porque lo puedes hacer compatible con las obligaciones personales.
Es de agradecer el seguimiento de los profesores, que están pendientes de que no pierdas el ritmo, de ayudarte si tienes alguna dificultad"

Linnette, alumna del Curso de Chocolate y Pastelería Artística

"Muy buen curso. El material presentado muy acertado, completo y variado. Los recursos e instructores muy atentos y diligentes."

Información académica

TEMARIO CURSO CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA

El Curso de Chocolate y Pastelería Artística se desglosa en 8 unidades.

HISTORIA DEL CHOCOLATE

Introducción al cacao. Introducción del chocolate en Europa. Industrialización.

INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL CACAO

Tipología de árboles de cacao. Cultivo de cacao. Cosecha y transformación del cacao. Del cacao al chocolate.

SUBPRODUCTOS OBTENIDOS DEL HABA DE CACAO

Licor de cacao. Manteca de cacao. Pasta pura de cacao. Cacao en polvo. Grué de cacao. Cáscara del cacao. Tipos de chocolate.

ATEMPERADO DEL CHOCOLATE

¿Por qué se atempera el chocolate?. Fases de atemperado del chocolate. Métodos de atemperado del chocolate. Curvaturas del atemperado del chocolate. Solución a posibles errores. Conservación del chocolate.

ELABORACIONES BÁSICAS CON CHOCOLATE: CREMAS Y RELLENOS

Cremas de chocolate. Trufa de chocolate. Ganaches de chocolate. Mousses de chocolate.

ELABORACIONES BÁSICAS CON CHOCOLATE: MASAS

Masas batidas de chocolate. Masas sablée de chocolate. Masas fermentadas de chocolate. Masa de hojaldre de chocolate.

BOMBONES

Tipos de bombones. Rellenos para bombones. Tabletas de chocolate. Conservación de bombones.

CHOCOLATE ARTÍSTICO

Decoraciones. Esculturas. Modelaje.

AZÚCAR Y CONFITERÍA

El azúcar y sus puntos. Pastelería artística.

Curso complementario 1: Curso de Pastelería

Curso complementario 2: Curso de Pastelería Internacional

Curso complementario 3: Curso de Panadería. Masas fermentadas

PROFESORES DEL CURSO

Nuestro claustro de profesores está formado por profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama. Todos ellos trabajan en el sector y conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales.

María del Carmen Valerdi

Mari Carmen Valerdi, docente y coordinadora en ESAH

Coordinadora docente en ESAH. Diplomatura Superior en Cocina. Escuela de Hostelería de Sevilla. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada. Universidad Europea Miguel de Cervantes

Natalia Polaina

Experto en Nutrición y Bromatología. Confederación de Empresarios de Andalucía
Diplomatura Superior en Pastelería. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Diplomatura en Turismo. Universidad de Sevilla
Conoce mejor a Natalia en esta entrevista y también aquí

POR QUÉ ESTUDIAR EN ESAH

Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.

Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
Formarás parte de la comunidad Alumni SEAS que te permite tener los materiales de tu curso siempre accesibles y actualizados

_{* Consultar cursos con ese servicio.}

TITULACIÓN

Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.

Solicita información sin compromiso y adéntrate en todas las posibilidades que el curso de chocolatería ofrece

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