Curso de Nuevas Técnicas de Cocina

• Comprender las principales tendencias gastronómicas contemporáneas y su influencia en los nuevos modelos de restauración, la sostenibilidad, la creatividad culinaria y los hábitos de consumo actuales.
• Conocer la composición básica de los alimentos y la función de los principales nutrientes, para poder diseñar platos con sentido nutricional y aplicar las nuevas técnicas con propósito, respetando siempre el producto.
• Identificar la maquinaria, utensilios y tecnologías más recientes y utilizados en la cocina actual, comprendiendo sus aplicaciones, ventajas y posibilidades gastronómicas.
• Reconocer los ingredientes más representativos de la cocina contemporánea y comprender sus aplicaciones culinarias dentro de las nuevas tendencias gastronómicas.
• Conocer los principales texturizantes y productos técnicos utilizados en cocina contemporánea para modificar y crear nuevas texturas gastronómicas.
• Comprender las principales técnicas tradicionales de conservación y su aplicación actual en la cocina contemporánea para potenciar sabores, texturas y conservación de los alimentos.
• Conocer y aplicar las principales técnicas de cocción utilizadas en la cocina contemporánea, comprendiendo sus características, usos y resultados gastronómicos.
• Identificar los recursos creativos y técnicos más utilizados en la cocina actual para desarrollar propuestas gastronómicas innovadoras, sostenibles y adaptadas a las nuevas tendencias culinarias.

Descubre cómo la cocina contemporánea ha evolucionado hasta convertirse en un espacio donde la creatividad, la ciencia, la tecnología y el respeto por el producto conviven para dar vida a nuevas experiencias gastronómicas. En este curso aprenderás las técnicas, herramientas e ingredientes que hoy marcan la evolución de la gastronomía profesional y comprenderás cómo aplicarlos con criterio, innovación y creatividad.

A través de una formación práctica y visual conocerás las principales tendencias gastronómicas actuales, la composición de los alimentos, el funcionamiento de la maquinaria y los utensilios contemporáneos, los ingredientes funcionales y los recursos técnicos que permiten transformar texturas, potenciar sabores y desarrollar propuestas culinarias innovadoras.

De la mano de ESAH recorrerás desde las técnicas tradicionales de conservación aplicadas a la cocina moderna hasta los métodos de cocción más actuales, como la cocina al vacío, la baja temperatura, el trabajo con brasas, la cocina vegetal y otras técnicas de vanguardia. Además, descubrirás recursos creativos como el mimetismo, los centrifugados, la gastronomía sostenible y el enfoque zero waste.