Curso Profesional de Pastelería y Repostería
Obtén los conocimientos necesarios para ser un profesional de la pastelería con nuestra formación semipresencial
- MADRID - MÁLAGA
- 350 horas / Semipresencial
- Profesores del Grupo Lezama (ESHS, EHM y Alabardero Formación)
- Talleres y seminarios + webinars
A quién va dirigido
Dónde se realiza
La parte presencial de la formación se puede realizar en tres de nuestras sedes situadas en las ciudades de Madrid, Málaga y Sevilla:
- MADRID – Próximo comienzo: 23/03/2020
EHM Escuela de Hostelería de Madrid – Aula-Madrid
c/ Felipe V, 6, 1ª planta
28013 – Madrid. Metro: Ópera
- MÁLAGA – Próximo comienzo: 30/03/2020
Alabardero Formación
Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (FYCMA)
Av. Ortega y Gasset 201
29006 – Málaga
¿Por qué estudiar en ESAH?
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales y docentes del Grupo Lezama ( Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Escuela de Hostelería de Madrid y Alabardero Formación)
- Somos pioneros en formación presencial, semipresencial y online en hostelería y turismo
- Formación semipresencial + talleres y seminarios + webinar actualizados
- Sistema de estudio semipresencial que aúna las ventajas de la formación online y presencial
- Seguimiento durante tu periodo de formación para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online y pondrás en práctica desde el primer día los contenidos teóricos propios de cada curso
Salidas profesionales
El Curso Profesional de Pastelería y Repostería está desarrollado para que mejores y actualices tu formación con una preparación específica como pastelero profesional en:
- Una pastelería
- Cualquier establecimiento de restauración
- Una cadena hotelera
- Una empresa de catering
¿Qué vas a aprender en este programa?
- La maquinaria y las materias primas básicas para sacar el mayor rendimiento a las elaboraciones de forma profesional
- Las elaboraciones básicas de las diversas familias que engloba el oficio, controlando los parámetros de tiempos y temperaturas
- Los utensilios para lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores
- Las diferentes técnicas usadas en pastelería aplicándolas en base a cada tipo de elaboración
- A distinguir entre los diferentes productos y la forma de presentarlos según se trate de un restaurante o de una pastelería
El Curso Profesional de Pastelería y Repostería pretende mostrarte el funcionamiento de una pastelería profesional, además de enseñarte a dominar los utensilios y técnicas artísticas empleadas en los diferentes establecimientos de restauración donde la pastelería es fundamental.
Te ofrecemos una formación en pastelería integral basada en la deontología de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica, nacional e internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.
Para trabajar de pastelero de forma profesional, tanto en un establecimiento de restauración como en una pastelería propia, es necesario contar con una formación profesional que respalde tus conocimientos.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería con el aval del Grupo Lezama y SEAS.
Temario
El Curso Profesional de Pastelería se desglosa en las siguientes unidades:
UTILLAJE Y MAQUINARIA EN LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Utillaje específico en pastelería y repostería. Utillaje y equipos complementarios.
MATERIAS PRIMAS
Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos.
MATERIAS PRIMAS AUXILIARES
Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés.
TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Operaciones básicas en pastelería y repostería. Técnicas básicas en pastelería y repostería.
ELABORACIONES BÁSICAS: CREMAS Y RELLENOS DULCES Y SALADOS
Cremas y rellenos dulces. Posibles anomalías y conservación de las cremas o rellenos dulces. Cremas base para rellenos salados.
ELABORACIONES BÁSICAS: MASAS Y PASTAS
Masas hojaldradas. Masas batidas o esponjadas. Masas quebradas. Masas escaldadas. Masas fritas. Masas fermentadas.
OTRAS ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Coberturas y baños. Confituras y mermeladas. Helados. Clasificación de los helados. Ingredientes fundamentales. Proceso de elaboración.
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES
Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Intolerantes al huevo. Otras intolerancias.
DECORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Normas y combinaciones básicas en decoración. Evolución de la decoración. Conservación en función de la elaboración. Congelación y descongelación de elaboraciones de pastelería. Equipos para aplicar las técnicas de frío.
Prácticas en empresas
ESAH te da la oportunidad de hacer prácticas en empresas una vez que hayas superado el 50% de tus estudios. Esta experiencia te permitirá conocer de cerca la realidad laboral actual y poner en práctica todos los conocimientos que has adquirido en tu formación. Mantenemos acuerdos con empresas españolas, desde grandes grupos hoteleros a pequeñas agencias de turismo o restaurantes, con el fin de que puedas escoger prácticas en función de tus objetivos y disponibilidad. Visita Acceso al mundo laboral para ver las condiciones de las prácticas.
Saber más
Metodología pionera
En ESAH somos pioneros en apostar por la formación online en hostelería. Desarrollamos y mejoramos constantemente una metodología práctica que te acerca al aprendizaje de forma efectiva, basada en materiales actualizados, ejercicios prácticos, tests, vídeos paso a paso y seminarios presenciales. Nuestra formación se articula en torno a un campus virtual que te permite estar en contacto permanente con tutores y profesores, para que aprendas y practiques a tu ritmo pero siempre bajo la guía del equipo académico. Más sobre nuestra metodología.
Saber más