ESAH organiza el próximo día 17 de junio en su delegación de Madrid (Aula taller), un seminario práctico para los alumnos del área de pastelería y panadería.
El objetivo de esta clase presencial es aprender y/o afianzar la base de la panadería artesanal a partir de la utilización de los cuatro ingredientes básicos: harina, agua, levadura y sal. Realizaremos diferentes panes que nos servirán para ver y aplicar distintas técnicas y conceptos fundamentales de la panadería.
Analizaremos los ingredientes básicos para hacer pan, cómo se utilizan correctamente y qué cantidades usar en cada caso. Además, veremos las diferencias entre masa madre y pre-fermentos y cómo utilizarlos en la práctica.
Aprenderemos cómo se bolea correctamente, las diferentes técnicas de amasado y formado dependiendo del pan que vayamos a realizar. Además veremos cómo y para qué se realiza un bloqueo de la masa.
Para conseguir todos estos objetivos tenemos prevista la realización de los siguientes panes:
- Pan plano: pan marroquí.
- Hogaza de pan integral de trigo.
- Pan de molde con la técnica del Thang-Zhong.
- Pan chapata
Fecha y hora del seminario: Sábado 17 de junio / De 10:00 a 14:00 horas
Docente: Luisa Jaime, Profesora pastelería y panadería de ESAH Madrid
