ESAH ha organizado para comienzos del próximo mes de marzo, un interesante seminario práctico para los alumnos de los cursos, cursos superiores, expertos y másteres del área de enología. Acompañados de nuestro profesor Jesús Flores Téllez, enólogo, crítico de vinos, Premio Nacional de Gastronomía y gran experto en cata de vinos, los asistentes podrán disfrutar de una jornada práctica que servirá para completar su formación.
PROGRAMA DEL SEMINARIO
- La cata, definición
- Las fases de la cata: auditiva, visual, olfativa y gustativa
- Auditiva: los diferentes sonidos de los vinos al servirlos en la copa
- Visual: el color de un vino nos habla de: su juventud, vejez, evolución y origen, así como de su estado sanitario
- Olfativa: el olfato, el sentido más importantes. Las técnicas de la olfacción. Los diferentes aromas más relevantes de los vinos más representativos de España
- Gustativa: Las papilas gustativas y su localización en el órgano rector del gusto, la lengua
- Los sabores fundamentales: dulce, ácido, amargo y el umami
- La vía nasal de la olfacción o la vía retronasal
- Las caudalías: la forma de valorar los aromas en la zona retronasal
- Archivo olfativo: el curso se complementa con un "juego aromático" para que el participante intente reconocer las diferentes notas olfativas más importantes que se detectan en los vinos
Se catarán 4 vinos
NOTA: por favor, no venir con perfume.
FECHA Y HORA DE CELEBRACIÓN
De 11:00 a 14:00 horas, aproximadamente
Duración total: 3 horas
LUGAR DE CELEBRACIÓN
Aula Española del Vino
C/ Simancas 5-C (local a la calle). Entre las calles Viña Virgen y Aguileñas. 28029 - Madrid.
Metro: línea 1 Valdeacederas (salida Aníbal y Viña Virgen).
DOCENTE
JESÚS FLORES TÉLLEZ
Diplomado en Enología y Enotecnia. Escuela de la vid y el vino de Madrid
Especialista en análisis sensorial, crítico de vinos y premio nacional de gastronomía.
Fundador y ex presidente de La Asociación Española de Sumilleres.
