Sábado, 6 Octubre, 2018
Sevilla
De la mano de nuestros profesores Fernando Leyva y Natalia Polaina, docentes del área de cocina y pastelería respectivamente, celebraremos el próximo día 6 de octubre una jornada presencial práctica para nuestros alumnos de los cursos relacionados con estas dos áreas de estudio.
Objetivos del seminario
- Saber cuáles son los principales fondos de cocina, su elaboración y utilización
- Conocer los diferentes fondos complementarios, aparejos, farsas y rellenos, para saber cómo usarlos y cómo aplicar sus utilidades correctamente
- Aprender los diferentes tipos de salsas, cómo elaborarlas, controlar los puntos críticos en su elaboración y saber para qué platos se aplican
- Desarrollar capacidades para que el alumno después del estudio de esta unidad sea capaz de enfrentarse a un género y elegir la salsa más apropiadas
- Aprender diferentes bizcochos de viaje
- Aprender la técnica, peculiaridades y formatos
- Aprender a combinar ingredientes tanto dulces como salados
Programa de la jornada
Cocina: fondos y salsas
- Definición y generalidades de las salsas
- Fondos básicos de cocina
- Fondos de carne
- Fondos de pescado y otros
- Ligazones o fondos complementarios de cocina
- Ligazones
- Aparejos y farsas
- Salsas
- Grandes salsas básicas y derivadas: (Española y derivadas, bechamel, velouté, tomate)
- Pequeñas salsas básicas y derivadas: (Salsa mahonesa, holandesa, bearnesa, vinagreta
Pastelería
Prácticas sobre bizcochos de viaje diferentes:
- Cake de caramelo y albaricoque
- Rocher de aceitunas
- Cake de tomate y vainilla
Fecha y hora de celebración:
Sábado 6 de octubre 2018
Horario: 10h a 18h
Lugar de celebración:
Taberna del Alabardero Calle Zaragoza 20 41001 Sevilla
Docentes:
