El próximo día 23 de junio de 2018, ESAH ha organizado un seminario práctico presencial para nuestros alumnos de los cursos de cocina y pastelería de la mano de Luisa Jaime, profesora pastelería y panadería de ESAH Madrid y Miguel Ángel Ferrero, jefe de partida en el Café de Oriente, Museo del Traje Madrid.
PROGRAMAS DEL SEMINARIO
ÁREA COCINA de 11:00 a 14:00h
Elaboraciones frescas para el verano
Con la llegada de la temporada estival, los comensales buscan opciones frescas. Desde luego la cocina española goza de una amplia variedad de este tipo de elaboraciones como sopas frías, gazpacho, ajo blanco… Ensaladas frescas, como la clásica ensalada mixta o más contundentes como ensalada campera, legumbres aliñadas.
En la actualidad la cocina española también se nutre de elaboraciones de otros países por efecto de la globalización y en esta ocasión hemos querido aprovecharlo y exploraremos algunas elaboraciones clásicas con otras más novedosas. Ideales para el verano por ser frescas y emplear productos de temporada.
- Elaboraremos:
- Salmorejo de picotas
- Tiradito
- Ceviche
- Steak tartar
- Lasaña de cabracho
ÁREA PASTELERÍA de 16:00 a 19:00h
Postres de verano
Aprovechando que llega el verano y con él el calor, en esta clase presencial vamos a centrarnos en las mousses.
Repasaremos conceptos básicos como qué es una mousse, las diferentes tipos de mousses más usados en la pastelería y cómo elaborarlas correctamente.
Con ellas vamos a hacer unos canelones de mousse de melocotón y algunos postres en vasito. Además de las mousses realizaremos elaboraciones complementarias como crumble, galletas, gelatinas...
Elaboraremos:
- Mousse de limón con gelatina de ron
- Cheescake de dulce de leche con speculoos
- Mouse de chocolate blanco con crumble de frutos secos y frutos del bosque
Fecha y hora de celebración:
Sábado 23 de junio de 2018
Cocina: 11:00 a 14:00 horas
Pastelería: 16:00 a 19:00 horas
Puedes acudir todo el día aunque sólo estés matriculado en una de las dos áreas. En caso de acudir a una sola sesión, por favor infórmalo oportunamente al confirmar la plaza de asistencia, para dar oportunidad a otros compañeros de aprovechar y acudir a la sesión en la que dejes tu plaza libre.
Lugar de celebración:
Delegación ESAH Madrid - Aula-Taller
C/ Lepanto 6, 1º Derecha
28013 - Madrid. Metro: Ópera
Docentes:
LUISA JAIME
Profesora pastelería y panadería de ESAH Madrid.
MIGUEL ÁNGEL FERRERO
Jefe de partida en el Café de Oriente, Museo del Traje Madrid.
