El próximo mes de febrero, los alumnos de los cursos pertenecientes a las áreas de cocina y pastelería, podrán disfrutar de un seminario práctico junto a nuestros profesores Natalia Polaina y Miguel Prieto. Durante una jornada completa, los alumnos aprenderán de una forma más práctica algunos de los conceptos teóricos vistos en su formación con ESAH.
OBJETIVOS
- Aplicar a cada una de las verduras el método de cocción que mejor se aproxime a las características de cada producto
- Conocer las temporadas y así poder optimizar los recursos que los productos de temporada nos otorgan
- Aprender diferentes técnicas para poder crear recetas sugerentes, llamativas y sobre todo con mucho sabor y respetando el producto
- Aprender diferentes creaciones de pastelería invernal
- Conocer las opciones y productos más adecuados para realizar postres de restaurante en esta estación
PROGRAMA Y OBJETIVOS DEL SEMINARIO
ÁREA COCINA - LAS VERDURAS
Las verduras son imprescindibles para hacer una buena cocina. Está demostrado que en las dietas donde las verduras, frutas y hortalizas tienen más presencia, la esperanza de vida y calidad de vida aumenta. Somos lo que comemos y gracias a las verduras podemos ser más saludables, controlar enfermedades derivadas de la ingesta de grasas, diabetes…
Tenemos que ser versátiles y ofrecer una variedad suficiente de platos con los que hacer atractivo al cliente estos platos de verduras. Además de todo esto, resulta que las verduras son económicas, bastante más que carnes y pescados, mariscos, lácteos. Es por ello que tenemos que tenerlas como columna vertebral de nuestra dieta y no como mero apoyo.
En el seminario se realizarán las siguientes elaboraciones:
- Timbal de berenjenas relleno de carne picada y tomate macerado en hierbas
Unas berenjenas asadas en horno con hierbas, haremos una farsa para el relleno, una vez montada la gratinaremos con algo de salsa bechamel, también prepararemos unos dados de tomate y maceraremos para darles matices de aroma y sabor - Canelón de puerro relleno de crema de bacalao y ajos asados con juliana fina de cebolletas tiernas
Preparamos una cocción con los puerros para después para quedarnos con un macarrón de unos 5 cm. Preparamos un relleno con bacalao y crema de ajos asados con el cual rellenamos los macarrones de puerro, terminamos el plato con una juliana fina de cebolletas tiernas aliñadas - Guiso de alcachofas en caldo de jamón con chip de jamón y ajo, puré ligero de patata trufada
Realizamos el proceso de limpieza de las alcachofas, preparamos un caldo de jamón y un puré muy ligero de patatas, terminaremos el plato con aroma de trufa y chip de jamón y ajo - Verduras sobre carpaccio de langostinos pulpa de frambuesa y crujientes de yuca y patata morada
Limpiaremos los langostinos y prepararemos una lámina fina para congelar, realizaremos varios tipos de verduras. Para montar el plato comenzamos con la lámina de langostinos, sobre ella pondremos las verduras y terminamos el plato con un aroma de frambuesas, terminamos con unos crujientes de yuca y patata morada
ÁREA PASTELERÍA
Postres de Invierno, ideas de postres para restaurantes en esta temporada. Sabores intensos y golosos acordes con el frío.
FECHA Y HORA DE CELEBRACIÓN
Sábado 16 de febrero de 2019
Horario: De 10.00h a 18.00h
LUGAR DE CELEBRACIÓN
Taberna del Alabardero
C/ Zaragoza, nº 20
41001 Sevilla
Teléfono: 954.50.27.21
DOCENTES
