El próximo mes de febrero y de la mano de los profesores Fernando Leyva y Natalia Polaina, ESAH celebra un seminario práctico presencial del área de cocina y pastelería.
Durante la jornada práctica se tiene como objetivos que el asistente pueda:
- Aprender a realizar distintas elaboraciones con ingredientes de caza
- Aprender todo lo relacionado con la carne de caza
- Aprender la técnica de las cookies y realizar diferentes elaboraciones
- Trabajar masas quebradas, encamisado y crujientes
- Trabajar los complementos de pastelería como cremas y nubes
Contenidos del seminario:
- Cocina de Caza, tipos, tratamientos, cocinado y técnica adecuada a cada género
- Cookies de chocolate y cacahuete sin harina
- Cookies de cereales, zanahoria y avellanas
- Vienesas de higos y limón
- Tartaleta de naranja, streussel de cardamomo y nube de azahar
Fecha y de celebración:
Sábado 3 de febrero de 2018
De 10:00 a 18:00h
Lugar de celebración:
Taberna del Alabardero
C/ Zaragoza, nº 20
41001 Sevilla
Docentes:
Natalia Polaina
Diplomada en Turismo por la Universidad de Sevilla y en Pastelería por la Universidad de San Jorge.
Repostera en diferentes restaurantes nacionales e internacionales como Pierre Hermé (París) o Alicia, Fundación de Ferrán Adriá (Barcelona).
Fernando Leyva
Diplomatura Superior en Cocina y Pastelería. Escuela de Hostelería de Sevilla. Taberna del Alabardero de Sevilla - Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Pastelero y Profesor de Pastelería.
