El próximo día 21 de abril ESAH ha preparado de la mano de los profesores Luisa Jaime y Miguel Ángel Ferrero, un seminario práctico presencial del área de cocina y pastelería para losalumnos de estas dos áreas formativas.
PROGRAMAS DEL SEMINARIO
ÁREA COCINA de 11:00 a 14:00h
Variedad de aperitivos, ideas para eventos
Empieza la temporada de diferentes eventos y celebraciones sociales como bodas, bautizos y comuniones. En los que la oferta gastronómica que elijamos nos afianzará en la elección de los clientes potenciales en los eventos que ofrecemos.
Dichos eventos suelen encontrar la antesala en una copa de bienvenida en un cóctel en el que se ofrecen aperitivos para abrir boca antes del banquete.
En esta clase realizaremos varios aperitivos y elaboraciones en distintos formatos para ejemplificar claramente el concepto de mise en place y sugerencias del orden de elaboración para llevar a cabo estos aperitivos.
La parte práctica de cocina tiene como objetivos que puedas:
- Conocer las principales pautas de confección de aperitivos
- Mediante ejemplos prácticos veremos distintos formatos de presentación
- Desgranar los principales elementos de la mise en place de acuerdo al tipo de evento
- Aprender gracias a los ejemplos de las elaboraciones el timing ideal para el servicio óptimo
ÁREA PASTELERÍA de 16:00 a 19:00h
Pastelería tradicional
En la jornada por la tarde, daremos paso como es habitual al desarrollo del área de pastelería. En esta sesión haremos un recorrido por distintos dulces típicos de algunas regiones de la geografía española con los que podremos repasar y afianzar conocimientos acerca de diferentes técnicas y procesos de la pastelería.
Para ello elaboraremos:
- Castilla y La Mancha: Flores de sartén (masas fritas)
- Castilla y León: Ponche segoviano (masa bizcochada, crema, mazapán)
- Cataluña, levante, Murcia: Mona de pascua (masa fermentada)
Fecha y hora de celebración:
Sábado 21 de abril de 2018
Cocina: 11:00 a 14:00 horas
Pastelería: 16:00 a 19:00 horas
Puedes acudir todo el día aunque sólo estés matriculado en una de las dos áreas. En caso de acudir a una sola sesión, por favor infórmalo oportunamente al confirmar la plaza de asistencia, para dar oportunidad a otros compañeros de aprovechar y acudir a la sesión en la que dejes tu plaza libre.
Lugar de celebración:
Delegación ESAH Madrid - Aula-Taller
C/ Lepanto 6, 1º Derecha
28013 - Madrid. Metro: Ópera
Docentes:
LUISA MARÍA JAIME GARCÍA
Licenciada en Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma de Madrid
Técnico en Pastelería, Repostería y Panadería. Escuela Hostelería Madrid-Santa María la Blanca
Máster para la formación del profesorado. Universidad Complutense Madrid
MIGUEL FERRERO GAGO
Máster en Gastronomía, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería. ESAH
Curso especialista en despiece carnes. Escuela de Hostelería de Sevilla
Jefe de cocina, menú bristró semanal y carta. Café de Oriente, Museo del Traje. Madrid. 2015-Actualidad
Jefe de partida, Café de Oriente, Madrid. 2012-2015
