Cada vez es más común encontrar personas con alguna intolerancia o alergia alimenticia en nuestra sociedad. Esto hace que sea necesario que los profesionales de la pastelería dispongan de conocimientos específicos para poder dar opciones y posibilidades a los clientes de los establecimientos de restauración.
Por ello, en ESAH hemos preparado un seminario presencial exclusivo para nuestros alumnos de los cursos de pastelería: Pastelería y Panadería para colectivos especiales.
De mano de Luisa Jaime, Profesora pastelería de ESAH, se establecerá algunas de las bases de la pastelería y la panadería enfocadas a colectivos especiales como son: celíacos, diabéticos, los intolerantes a la lactosa y alérgicos al huevo.
Durante el seminario, se darán a conocer las materias primas más utilizadas en los diferentes casos, cómo trabajar con ellas reforzando las bases teóricas de las distintas elaboraciones propuestas.
Además de la parte teórica, se llevarán a cabo las diferentes recetas:
- Leche frita de coco y especias: apto para celíacos, alérgicos al huevo e intolerantes a la lactosa y veganos
- Daquoise (bases crujientes para tartas, galletas): apto para celíacos e intolerantes a la lactosa
- Pan de maíz y arroz: apto para celíacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa
- Barritas energéticas: apto para celíacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa, alérgicos al huevo y veganos
- Carrot Cake sin glúten: apto para celíacos
