ESAH ha preparado para sus alumnos un curso práctico presencial monográfico sobre panadería. del área de panadería y pastelería. El objetivo de este taller es aprender a elaborar pan de forma artesanal utilizando harinas, agua, levaduras y prefermentos.
PROPUESTA DE PROGRAMA
El pan es uno de los alimentos fundamentales de nuestra dieta y que ha acompañado al hombre a lo largo de la historia
Desgraciadamente en los últimos años el progreso, la tecnología y la economía nos ha nublado la vista introduciendo en nuestras vidas un sinfín de panes industriales y congelados, insípidos e insanos que entre otras cosas han elevado el número de personas celiacas en todo el mundo. Debemos volver la vista atrás y recuperar todo aquello que hemos olvidado, cuidando todas y cada una de las fases de la creación del pan.
Hacer pan con buen sabor, que mantenga sus características nutritivas y que nos dure más tiempo, está pues al alcance de todos, sólo necesitas poner las «manos en la masa»
Contenido y objetivos
El objetivo de este taller es aprender a elaborar pan de forma artesanal utilizando harinas, agua, levaduras y prefermentos. Para ello vamos a:
- Analizar cada uno de los ingredientes usados para hacer pan, sus características y lo que aporta cada uno a nuestro pan.
- Estudiar las diferentes fases implicadas en el proceso de fabricación del pan y trabajar las técnicas básicas: amasado, boleado, fermentado, greñado y horneado.
- Practicar con diferentes tipos de masas.
Elaboraremos los siguientes productos:
- Un pan plano
- Una hogaza de pan blanco
- Panecillos de pan integral
- Muffins ingleses (panecillos)
FECHA Y LUGAR DE CELEBRACIÓN
EHM Escuela de Hostelería de Madrid
Obrador Santa María la Blanca
Calle Monasterio de Oseira, 17
Metro: Montecarmelo
28049 · Madrid
Horario: de 16:30 a 20:30
PROFESORADO
