En este seminario trataremos temas como los procesos de higiene y seguridad alimentaria. En esta sesión, principalmente teórica, se tratará una parte esencial en el desarrollo de la actividad de una cocina: conocer los procesos de higiene y seguridad alimentaria. Aprenderemos a aplicar correctamente la normativa vigente relacionada con la manipulación de alimentos, seguridad e higiene alimentaria, además de que veremos los procedimientos y pautas de rutina de trabajo higiénicas y su correcta utilización.
Los contenidos a tratar en esta sesión son:
Ø Introducción a la seguridad e higiene.
Ø Riesgos asociados a los alimentos.
Ø Desinfección, limpieza y prácticas correctas de higiene.
Ø Residuos alimentarios.
Ø Salud laboral.
Por otro lado, también trataremos el área de Pastelería Salada, una sesión en la que realizaremos varias elaboraciones en las que trabajaremos tres tipos de masas claves en la pastelería salada: masas friables, masas fermentadas y masas hojaldradas. Aprenderemos a hacer las masas y veremos diferentes opciones de elaboraciones que se pueden hacer con ellas, con la masa friable: quiche y pastel murciano, masas fermentadas: cocas y focaccias, masa hojaldrada: canutillos y saladitos, y otros como snacks parmesano.
Algunos de los objetivos que tenemos son; que conozcas y aplicaques correctamente la normativa vigente relacionada con la manipulación, seguridad e higiene alimentaria, que aprendas a implementar procedimientos y pautas de rutina de trabajo higiénicas, a hacer la limpieza de diferentes productos como pescado o carne y la gestión de sus residuos, que sepas reforzar las bases de las elaboraciones saladas de la pastelería, que apliques diferentes técnicas acordes con cada elaboración, que conozcas las materias primas más utilizadas y cómo trabajar con ellas, y que sepas elaborar diferentes especialidades reforzando el aprendizaje de las técnicas básicas usadas en pastelería.
