BARMAN Y COCTELERÍA
En esta parte del seminario el profesor hará una introducción básica a la coctelería. Además, se tratará un punto tan importante como es la mise in place y estación central. También se hará la presentación del material necesario para coctelería, los diferentes tipos de copa y presentaciones y se elaborarán diferentes tipos de coctelería clásica.
GESTIÓN DE RESTAURANTES
En esta sesión presencial veremos qué conceptos hay que tener en cuenta para una correcta gestión de restaurantes. Trataremos la importancia de la plantilla, el capital humano y el equipo de trabajo tanto de un departamento concreto como entre departamentos. Veremos el análisis de la carta del establecimiento, los principios de Omnes y Menu Engineering, y la gestión de las compras; qué comprar, cuándo y qué parámetros tener en cuenta.
OBJETIVOS
- Aprender a realizar diferentes cócteles clásicos
- Aprender variadas decoraciones básicas que nos permitan dar un toque especial a los cócteles realizados
- Aprender a manejar cada uno de los utensilios de la estación central
- Conocer los procesos a la hora de las preparaciones (coctelera o vaso mezclador)
- Aprender la cristalería adecuada a cada elaboración
- Conocer los procesos de la mise en place de la estación central
- Conocer las características de una buena plantilla de trabajo
- Aprender a calcular el número de empleados y sus diferentes variantes
- Aprender la estrategia de fijación de precios, la rentabilidad y popularidad de los platos de nuestra carta y saber en qué influye la correcta gestión de compras en un establecimiento.
- Saber interpretar una cuenta de explotación.
