El seminario presencial que proponemos es una visita guiada por el Museo de la Trufa en Estella (Navarra) y las plantaciones de trufas para conocer de primera mano todo el proceso de recolección y las diferentes utilidades que se le puede dar a este ingrediente tan valorado en el mundo de la Alta Cocina. También incluye la degustación de algunas recetas de trufa.
El Museo de la Trufa nos brinda la oportunidad de experimentar de forma lúdica y divertida algunos de los aspectos más singulares del mundo de la truficultura: cultivo de la trufa, cómo se recoge este hongo subterráneo de la mano de uno de sus recolectores y cómo se adiestran los perros que ayudan a detectar las trufas enterradas en temporada.
El programa de la jornada incluye la visita guiada, una proyección audiovisual, un paseo y recogida de trufa en las truferas, la cata productos trufados y maridaje con Vino de la Tierra y, por último, el almuerzo con la degustación de algunas recetas con trufa.
El seminario presencial está destinado a todos los alumnos de los cursos del área de cocina y pastelería.
