Conoce todas las posibilidades que las masas fermentadas te ofrecen para desarrollar variadas recetas dulces
El objetivo es que aprendas y/o afiances la base de la bollería artesanal a partir de la utilización de masas fermentadas. Veremos qué es una masa fermentada y qué tipo de bollos elaboramos con ella.
Aprenderemos a diferenciar los distintos tipos de masas utilizadas en bollería, sus ingredientes básicos y veremos la diferencia entre las masas fermentadas hojaldradas y el hojaldre de pastelería. Aprovechando que algunos de nuestros bollos irán rellenos elaboraremos una crema pastelera y montaremos nata.
Utilizando la masa fermentada base elaboraremos:
- Brioche relleno de crema
- Bambas de nata
- Pepitos fritos
- Utilizando la masa de bollería hojaldrada
- Napolitanas de chocolate
- Croissant
Profesores:
Luisa Jaime, Profesora pastelería de ESAH Madrid.
Catalina Botero, Pastelera del Café de Oriente, Madrid. Profesora de panadería de ESAH Madrid.
Si estás interesado en asistir al seminario, accede a la sección del Campus Virtual 'Servicios'- 'Prácticas presenciales' e inscríbete.
