El seminario se dividirá en una primera parte teórica en la que se explicará el despiece del Atún Rojo y características de cada una de sus partes y una segunda parte en la que se realizará distintas elaboraciones, como:
- Tartar
- Carpaccio
- Hamburguesas
- Guisos
- Escabeches
El objetivo del seminario es que nuestros alumnos aprendan de una forma práctica los acompañamientos y técnicas de cocción más adecuadas para este ingrediente principal, así como saber las características principales y las aplicaciones en cocina de este gran pescado. También es fundamental aprender bien los cortes más importantes y las distintas técnicas de cocción más adecuadas a este pescado.
Profesor:
Francisco Jiménez Rivas, Diplomatura Superior en Cocina por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Postgrado en Dirección y Gestión de Empresas de Restauración. Actualmente es profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
