BARMAN Y CATA DE VINOS

El seminario tiene como objetivos:

• Aprender la deontología del barman.
• Aprender a realizar diferentes cocktailes según el tipo de bebida utilizada y del proceso de elaboración.
• Aprender a manejar cada uno de los utensilios de la estación central.
• Conocer los procesos a la hora de las preparaciones (coctelera o vaso mezclador).
• Aprender la cristalería adecuada a cada elaboración.
• Formación en los principios básicos esenciales relacionados con la enología y la cata de vinos, permitiendo que los asistentes conozcan las herramientas de soporte de esta actividad y las técnicas de cata, aplicando en cada caso concreto los conocimientos adquiridos.
• Descubrir los aromas, texturas y sabores que pueden tener los vinos monovarietales y saber identificar en cada momento qué tipo de vino se está degustando

PROGRAMA BARMAN Y COCTELERÍA

• Introducción básica a la coctelería.
• Mise in place y estación central.
• Presentación de material necesario para coctelería.
• Presentación de diferentes tipos de copa y presentaciones.
• Elaboración de coctelería clásica variada.

PROGRAMA CATA DE VINOS

• Breve teoría de la cata. La copa. Sentidos empleados en la cata. Mecanismo de la cata. Sentido de la vista. Sentido del gusto. Sentido del olfato. ¿Cómo se cata un vino?
• Características y elaboraciones de monovarietales.
• Cata de vinos monovarietales.

Profesores:

Juan Carlos Sánchez Allende, Barman y maitre del Café de Oriente, Madrid.

Jorge Olías Lage, Summiller del Café de Oriente, Madrid.