El día de ayer disfrutamos de una interesante masterclass con el profesor Miguel Ángel Ferrero sobre aprovechamiento de productos e ingredientes en la cocina.
Ayer por la mañana se celebró con gran éxito una interesante masterclass a cargo del profesor de ESAH Miguel Ángel Ferrero, quien deleitó a los asistentes con un tema de gran relevancia para la cocina actual: el aprovechamiento integral de los productos.
En un contexto donde los precios de los ingredientes se encuentran en alza, resulta fundamental la responsabilidad de hacer un buen uso de cada uno de ellos. Por este motivo, Miguel Ángel eligió para el seminario, el carabinero como ejemplo perfecto para mostrar diferentes técnicas y formas de aprovechar este delicioso marisco al máximo.
Los asistentes a la masterclass pudieron disfrutar de tres elaboraciones principales: carabinero infusionado, tartar de carabinero y tempura de carabinero. A través de estas preparaciones, el profesor demostró la versatilidad de este producto y la gran variedad de platos que se pueden crear con él.
Aprovechamiento total del carabinero
El carabinero es un marisco perteneciente a la familia de los crustáceos. Se caracteriza por su color rojo intenso y su sabor intenso a mar. Es un producto muy apreciado en la gastronomía española y se utiliza en la elaboración de una gran variedad de platos.
Miguel Ángel comenzó la clase explicando la importancia de aprovechar todas las partes del carabinero, desde la cabeza hasta la cola. La cabeza, en particular, es una de las partes más sabrosas del marisco y puede utilizarse para preparar un delicioso caldo o una salsa.
Después pasó a elaborar cada uno de los platos con este ingrediente principal, empezando por una exquisita receta con carabinero infusionado. El resultado fue un plato lleno de sabor y aroma, perfecto para disfrutar como entrante o tapa.
A continuación preparó el tartar de carabinero, un plato fresco y ligero, ideal para los días más calurosos.
Y finalmente, preparó una crujiente y deliciosa receta de tempura de carabinero, un plato delicioso y versátil que se puede disfrutar en cualquier época del año, pero que es ideal para los meses más cálidos.
Una masterclass llena de conocimiento y sabor
Esta masterclass fue una gran oportunidad para aprender nuevas técnicas culinarias y descubrir todo el potencial del carabinero. Los asistentes valoraron muy positivamente la clase, tanto por el contenido como por la forma en que el profesor Miguel Ángel Ferrero transmitió sus conocimientos sobre el aprovechamieto de los productos en la cocina.
Miguel Ángel es un chef con una amplia experiencia en la cocina, ha trabajado en importantes restaurantes de España, México y Francia. Es un apasionado de la cocina tradicional y de los productos de temporada y actualmente es Jefe de cocina del Café de Oriente, Museo del Traje en Madrid.
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