El programa en Dirección de Restaurantes se desglosa en las siguientes unidades y el proyecto final:
Entorno y liderazgo. El trabajador del conocimiento. El nuevo líder. Organización y estilos de dirección. Crecimiento y desarrollo empresarial. Gestión eficaz del tiempo.
Aspectos civiles de la contratación en el sector de hostelería. El marco jurídico administrativo de las empresas de hostelería. El marco laboral en el sector hostelero. Fiscalidad aplicada al sector de hostelería. Aspectos jurídicos mercantiles de la actividad hostelera.
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN INTERNA
La organización, gestión y dirección de recursos humanos. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo. Reclutamiento de recursos humanos. Selección y orientación de recursos humanos. Desarrollo y planificación de los recursos humanos. La formación de los recursos humanos. Evaluación del desempeño. El sistema de retribución.
Visión general, estrategias y diseño de campañas. Facebook e Instagram para la promoción turística. Linkedin. La red profesional más demandada. Youtube y Tiktok. Herramientas: Mailchimp y Metricool. Webs y blogs amigables con buscadores: cómo disear webs con los gestores de contenido. Optimización web. SEO: posicionamiento natural en buscadores. Optimización web. SEM: promoción en buscadores. Geomarketing, mobile marketing y aplicaciones turísticas. Inbound marketing y marketing de contenidos.
El concepto de calidad. los costes de la calidad. El cliente. calidad del servicio. calidad en las empresas de restauración. Los sistemas de calidad. Las normas de la calidad. Implantación de un sistema de calidad I. Implantación de un sistema de calidad II. Introducción al turismo y medioambiente. Gestión medioambiental. normativa medioambiental.
ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.
CONTROL DE LA GESTIÓN DE LA ACTIVIDAD DE RESTAURANTE
Introducción y costes. Escandallos. El precio. Costes de personal. USALI. Almacén. Ratios. Plan de empresa.
ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO
Departamento comercial. Tipos de eventos y protocolo. El protocolo en eventos de restauración. Etiqueta en la mesa. Vinos españoles. Maridaje y presentación en mesa. Otras actividades complementarias en el evento.
DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN FOOD DELIVERY
Introducción: el sector food delivery. Modelos de negocio dentro del food delivery. Viabilidad económica y financiera del proyecto. Partners tecnológicos dentro del food delivery y take away. Creación y gestión de una dark kitchen. Operativa en el delivery. La logística en el food delivery. Conceptos del marketing en el food delivery.
GESTIÓN DE UNA EMPRESA DE CATERING
Introducción e historia. Modelos de catering. Entorno económico. Infraestructura y equipos operativos. Servicios y conceptos. Estructura interna de la empresa. Trámites legales y reglamentación.
El cocinero y la gastronomía saludable: la pareja perfecta. Alimentos frescos, procesados y ultraprocesados en cocina: etiquetado alimentario. Acciones para un restaurante saludable y sostenible. Elaboración de una dieta3-s: saludable, sostenible y sabrosa. Necesidades de los clientes i: pérdida de peso, ganancia muscular y deportes de resistencia. Necesidades de clientes ii: obesidad, diabetes, colesterol e hipertensión. Necesidades de clientes iii: alergias e intolerancias y aditivos alimentarios. Necesidades de clientes iv: dieta vegetariana, dieta cetogénica y dieta paleolítica.
