Curso Profesional de Pastelería y Repostería

• La maquinaria y las materias primas básicas para sacar el mayor rendimiento a las elaboraciones de forma profesional
• Las elaboraciones básicas de las diversas familias que engloba el oficio, controlando los parámetros de tiempos y temperaturas
• Los utensilios para lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores
• Las diferentes técnicas usadas en pastelería aplicándolas en base a cada tipo de elaboración
• A distinguir entre los diferentes productos y la forma de presentarlos según se trate de un restaurante o de una pastelería

El Curso Profesional de Pastelería y Repostería pretende mostrarte el funcionamiento de una pastelería profesional, además de enseñarte a dominar los utensilios y técnicas artísticas empleadas en los diferentes establecimientos de restauración donde la pastelería es fundamental.

Te ofrecemos una formación en pastelería integral basada en la deontología de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica, nacional e internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.

Para trabajar de pastelero de forma profesional, tanto en un establecimiento de restauración como en una pastelería propia, es necesario contar con una formación profesional que respalde tus conocimientos.

El Curso Profesional de Pastelería y Repostería está desarrollado para que mejores y actualices tu formación con una preparación específica como pastelero profesional en:

• Una pastelería
• Cualquier establecimiento de restauración
• Una cadena hotelera
• Una empresa de catering

El Curso Profesional de Pastelería se desglosa en las siguientes unidades:

Utillaje específico en pastelería y repostería. Utillaje y equipos complementarios.

Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos.

Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés.

Operaciones básicas en pastelería y repostería. Técnicas básicas en pastelería y repostería.

Cremas y rellenos dulces. Posibles anomalías y conservación de las cremas o rellenos dulces. Cremas base para rellenos salados.

Masas hojaldradas.  Masas batidas o esponjadas. Masas quebradas. Masas escaldadas. Masas fritas. Masas fermentadas.

Coberturas y baños. Confituras y mermeladas. Helados. Clasificación de los helados. Ingredientes fundamentales. Proceso de elaboración.

Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Intolerantes al huevo. Otras intolerancias.

Normas y combinaciones básicas en decoración. Evolución de la decoración. Conservación en función de la elaboración. Congelación y descongelación de elaboraciones de pastelería. Equipos para aplicar las técnicas de frío.