Curso Profesional de Cocina

• Estarás capacitado para entender el funcionamiento de una cocina, desde las generalidades a las funciones específicas y la jerarquía dentro de la misma
• Podrás aplicar diferentes métodos de cocción y su aplicación de acuerdo con el tipo de producto a emplear
• Podrás desarrollar los procesos básicos en el manejo del menaje y herramientas de cocina; así como las operaciones preliminares que se llevan a cabo sobre el género antes de su uso culinario definitivo
• Serás capaz de seleccionar los productos adecuadamente gracias al conocimiento de las propiedades específicas y generales de los principales elementos y materias primas que son utilizadas en las cocinas profesionales (verduras, hortalizas, pescados, mariscos y carnes)
• Podrás distinguir, conocer y desarrollar los fondos y salsas básicas necesarias para el desarrollo de actividades culinarias profesionales

Con el Curso Profesional de Cocina obtendrás los conocimientos necesarios para desarrollar el trabajo dentro de cualquier partida de una cocina moderna profesional. Podrás aplicar los conceptos estudiados en el aula virtual en un terreno plenamente práctico, inmerso en el día a día de una cocina profesional. Si te gusta la cocina o ya trabajas en una, es preciso conocer en detalle las principales características de los productos básicos empleados cada día en las diferentes elaboraciones, verduras, hortalizas, carnes, pescados. Así como su correcta manipulación en su limpieza y racionado y por supuesto, las técnicas de cocina que te permitirán realizar una gran variedad de elaboraciones, que fomentarán el incremento de tu capacitación profesional.

Gracias a la formación práctica dominarás el manejo de los diferentes utensilios y conocerás las técnicas de preparación, cocinado y conservación de los alimentos. Además, adquirirás la capacidad de desarrollar fichas técnicas y escandallos, herramientas indispensables en la gestión de recursos de una cocina profesional.

El Curso Profesional de Cocina está dirigido a cocineros profesionales y noveles, empresarios de la restauración colectiva y a todos aquellos que deseen mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía. Este curso te permitirá desarrollar funciones de:

• Cocinero
• Auxiliar de cocina
• Jefe de partida

El Curso Profesional de Cocina se desglosa en las siguientes unidades:

Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.

Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros

Las verduras, hortalizas y frutas. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. Fondos salsas y guarniciones.

Análisis de costes y rendimientos.