El Curso de Cata de Vino se desglosa en 7 unidades.
HISTORIA DEL VINO Y LA VID
El vino desde sus inicios. Francia. El inicio de su dominio. Alemania. La península ibérica (España y Portugal). El vino a partir de la Edad Moderna. El cambio de la prensa
Ciclo anual y maduración de la vid. La vendimia. Elaboración de vinos. La fermentación. La crianza del vino. Los vinos de Andalucía. Los espumosos. El Oporto. Otras vinificaciones. La chaptalización.
Conceptos fundamentales. Plagas y enfermedades de la vid. Uvas. Legislación vitivinícola. Denominaciones de Origen. Denominaciones de origen españolas.
EL VINO ORGANOLÉPTICAMENTE
El vino. Ácidos del vino. El sabor dulce del vino. El sabor salado. Sabor amargo. Compuestos volátiles. Otros componentes. Aromas.
Conceptos fundamentales. Organización y entrenamiento. Terminología de la cata. La cata. El color del vino. Los olores y aromas. El vino en la boca. Método de cata. Defectos detectables en los vinos. Vocabulario.
Galicia. País Vasco. Castilla León. Navarra. Aragón. Rioja. Cataluña. Baleares. Islas Canarias. Levante (Valencia y Murcia). La Mancha y Madrid. Cava. Andalucía. Extremadura.
El servicio. La temperatura. Control de bodega y compras. Maridaje. Plato y vino.
