Curso de Experto en Dirección de Cocina y Food Delivery

• El funcionamiento a fondo una cocina profesional, desde el conocimiento de las herramientas, menaje, material, utensilios de cocina, hasta los productos culinarios.
• Dominar las técnicas culinarias que fomentan el adecuado empleo de la materia prima.
• Reconocer y saber elaborar desde las recetas básicas de la cocina moderna, salsas, fondos, guarniciones, etc.
• Calcular los costes de la producción y los precios de venta al público, a partir de esos costes.
• Dominar las funciones y operativa, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina
• Entender el mercado delivery, comprender los números que son necesarios para invertir y/u operar en esta modalidad de negocio.
• Ser capaz de adaptar el modelo de food delivery en tu restaurante.

Si quieres estar preparado para las nuevas tendencias en el sector de la hostelería actual, es imprescindible conocer aspectos que te permitirán adentrarte o especializarte en el sector gastronómico, con el desarrollo de habilidades de gestión de restaurantes e integrar el nuevo modelo de negocio del food delivery. ESAH imparte el Experto en Dirección de Cocina y Food Delivery con el que podrás conocer el funcionamiento de una cocina, desde su organización, conocimiento de los productos, desarrollo de las técnicas de cocinado y conservación de todo tipo de alimentos, pasando por el estudio de nuevas herramientas y técnicas innovadoras en la cocina. 

Además, aprenderás a desarrollar un adecuado control de almacén, el cálculo de escandallos que optimizan la gestión de una cocina y hasta conocer qué es, cómo funciona y cómo integrar el food delivery en un restaurante, un nuevo modelo de negocio que pocos saben cómo se debe gestionar y hacer que funcione adecuadamente.

Con nuestra formación adquirirás los conocimientos que te permitirán desarrollar tu labor no solo como cocinero o jefe de partida, sino que podrás desarrollar funciones que te ayuden a optimizar tu trabajo e incorporar el food delivery en el restaurante. ¡Te informamos sin compromiso!

El Experto en Dirección de Cocina y Food Delivery se desglosa en 5 módulos más el proyecto final:

Introducción, breve historia y generalidades. Organigrama y desarrollo de las funciones en cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de alimentos. Operaciones preliminares de la preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Los arroces. Los huevos. La pasta. Los lácteos y los quesos. Hierbas aromáticas, especias y condimentos.

Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Setas y hongos. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Fondos, salsas y guarniciones. Decoración y emplatado. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.

Introducción: el sector food delivery. Modelos de negocio dentro del food delivery. Viabilidad económica y financiera del proyecto. Partners tecnológicos dentro del food delivery y take away. Creación y gestión de una dark kitchen. Operativa en el delivery. La logística en el food delivery. Conceptos del marketing en el food delivery.

Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.

• Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
• Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
• Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
• 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
• Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
• Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
• Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
• Formarás parte de la comunidad Alumni SEAS que te permite tener los materiales de tu curso siempre accesibles y actualizados

_{* Consultar cursos con ese servicio.}