El próximo día 8 de ferebrero de 2022, nuestro docente especialista en Enología y Enotecnia Jesús Flores, ha preparado un seminario práctico presencial en el aula taller ESAH de Madrid, para los alumnos que quieran repasar conceptos de cata de vinos de manera práctica.
PROGRAMA Y OBJETIVOS DEL SEMINARIO
Cata de vinos
En este seminario repasarás a lo largo de la cata estos importantes conceptos:
- Definición de cata.
- Las fases de la cata: auditiva, visual, olfativa y gustativa
- Auditiva: los diferentes sonidos de los vinos al servirlos en la copa
- Visual: el color de un vino nos habla de: su juventud, vejez, evolución y origen, así como de su estado sanitario
- Olfativa: el olfato, el sentido más importante. Las técnicas de la olfacción. Los diferentes aromas más relevantes de los vinos más representativos de España
- Gustativa: Las papilas gustativas y su localización en el órgano rector del gusto, la lengua
- Los sabores fundamentales: dulce, ácido, amargo y el umami.
- La vía nasal de la olfacción o la vía retronasal.
- Las caudalías: la forma de valorar los aromas en la zona retronasal.
- Archivo olfativo: el curso se complementa con un “juego aromático” para que el participante intente reconocer las diferentes notas olfativas más importantes que se detectan en los vinos.
Se catarán 5 vinos.
FECHA Y HORA DE CELEBRACIÓN
Martes 8 de febrero de 2022
Horario: de 10h a 14h
Duración aproximada: 4 horas
LUGAR DE CELEBRACIÓN
Delegación ESAH Madrid - Aula-Taller
C/ Lepanto 6, 1º Derecha
28013 - Madrid. Metro: Ópera
DOCENTE
JESÚS FLORES TÉLLEZ
Formación
Diplomado en Enología y Enotecnia por la Escuela de la vid y el vino de Madrid. 1978
Estudios de Perito mercantil por la Escuela de comercio de Badajoz 1972
Experiencia Profesional
Especialista en análisis sensorial, crítico de vinos y premio nacional de gastronomía. Fundador y ex presidente de La Asociación Española de Sumilleres. Cofundador y Formador de La Unión Española de Catadores. Director del Aula Española del Vino
Sumiller restaurante La Rioja. Madrid, 1978 - 1983
Director sumiller restaurante La cava real. Madrid, 1983 -2002
Asesorías enológicas y en comunicación en varias bodegas españolas desde 2002 hasta la Actualidad
Director técnico de CINVE (Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos)
