Curso de Gestión en Restauración. Administración y Control

• Las herramientas de liderazgo, gestión y tecnologías, profundizando en la planificación, control presupuestario y contabilidad analítica para restauración.
• La configuración del precio en restauración, principales metodologías, ingeniería del precio e ingeniería del menú.
• Incidencia de los principales costes en la gestión con especial atención al estudio del coste de la materia prima y del personal.
• Cómo diseñar y analizar una cuenta de explotación desde el punto de vista de la restauración.
• Confección y análisis del flujo de tesorería para asegurar la viabilidad financiera de la empresa, además de la viabilidad económica.

Las funciones de dirección y gestión de restauración son fundamentales para poder realizar un correcto análisis de rentabilidad y viabilidad de la empresa. Además, por medio de un correcto análisis financiero, podrás lograr optimizar recursos y poder así mejorar los beneficios de la empresa.
Desde la Escuela de Restauración, ESAH, creemos que la formación específica contable en el sector de la restauración es importante para así poder sacar el máximo partido a un establecimiento de restauración. 
El principal instrumento que se utiliza para el control y análisis de la gestión en restauración es una adaptación del Uniform System, USALI, plan contable y de gestión en uso en EEUU desde 1926 y que divide a la empresa hotelera. En esta adaptación separamos costes de la venta, de personal, operativos, funcionales y de propiedad para poder realizar un análisis exhaustivo de las principales partidas del establecimiento.
En este Curso de Gestión de Restauración aprenderás la importancia del control de la actividad, usando los principales instrumentos de gestión, la elaboración de presupuestos, previsiones, estándares y análisis de rentabilidad.

José Carlos Esteves Rodrigues, alumno del Doble Máster en Dirección de Hoteles y Restaurantes

"Aquí está el testimonio de gratitud a quien me acompañó de cerca en mí caminar en el ámbito de desarrollo académico, a quien le debo todo lo que soy. A mis maestros, con quien aprendí que la inteligencia y el afecto no son incompatibles. Por las enseñanzas transmitida, que directamente han contribuido a mi desarrollo académico y profesional. Por su dedicación dispensada y siempre en honor a la ética y la calidad."