Pastelería Salada: qué es y cómo se elabora

Cuando hablamos de la pastelería, nos referimos a una disciplina culinaria que se dedica a la elaboración de productos de repostería. La pastelería puede ser dulce o salada, según el tipo de ingredientes que se utilicen y el sabor que se busque. Hoy, nos centraremos en la pastelería salada, una rama que fusiona técnicas y sabores para crear deliciosos postres salados.

¿Qué es la pastelería salada?

Como su nombre indica, la pastelería salada es una modalidad de pastelería que utiliza ingredientes salados o neutros para elaborar masas y rellenos. Estos se combinan para formar pasteles, tartas, empanadas, quiches, hojaldres, galletas y otras preparaciones. A diferencia de la pastelería dulce, que se enfoca en ingredientes como el azúcar, la miel, el chocolate, las frutas y los frutos secos, la pastelería salada emplea ingredientes que suelen asociarse menos a los postres como carnes, pescados, quesos, verduras, especias y hierbas.

La pastelería salada se remonta a las civilizaciones de Egipto, Grecia y Roma, donde se elaboraban pasteles rellenos de carne y verdura. Con el paso del tiempo, ha ido evolucionando y adaptándose a las diferentes culturas y gustos, incorporando nuevos ingredientes y técnicas. Hoy en día, la pastelería salada es muy apreciada en la gastronomía contemporánea, ya que ofrece una gran variedad de opciones para el desayuno, el almuerzo, la merienda o la cena, así como para ocasiones especiales como fiestas, celebraciones o eventos.

¿Cómo se elabora?

Requiere de una serie de ingredientes, técnicas y herramientas específicas para lograr resultados óptimos. 

Ingredientes

Los ingredientes son la base de la pastelería salada, ya que determinan el sabor, la textura y el aspecto de las preparaciones. Los ingredientes se pueden clasificar en dos grupos principales: las masas y los rellenos.

– Las masas son las estructuras que sostienen y envuelven los rellenos. Existen diferentes tipos de masas, según su composición y su forma de elaboración. Algunas de las masas más utilizadas en la pastelería salada son la masa quebrada o brisa, la de hojaldre, la de pizza o la de bizcocho.

-Por otro lado, los rellenos son los ingredientes que se colocan dentro o sobre las masas, para darles sabor y consistencia. Existen infinitas posibilidades de rellenos, según los gustos y las preferencias de cada uno. Algunos de los rellenos más utilizados son los de carne, los de pescado, los de queso o los de verduras. 

Las técnicas son los procedimientos que se siguen para elaborar las masas y los rellenos, así como para montar y hornear las preparaciones. Algunas de las técnicas más utilizadas son:

– El amasado, que consiste en mezclar los ingredientes de la masa con las manos o con una máquina, hasta obtener una masa homogénea y elástica.

– El reposo, es decir, dejar la masa en un lugar templado y cubierto con un paño, para que fermente y adquiera volumen y sabor.

– El estirado, o extender la masa con un rodillo o con las manos, hasta obtener un grosor y una forma adecuados para la preparación.

– El relleno, colocar el relleno sobre la masa, distribuyéndolo de forma uniforme y dejando un borde libre para cerrar la preparación.

– El sellado, cuando se unen los bordes de la masa con los dedos o con un tenedor, para evitar que el relleno se salga al hornear la preparación.

– El pintado, que consiste en barnizar la superficie de la masa con huevo batido, leche o aceite, para darle brillo y color al hornear la preparación.

– El horneado, es decir, introducir la preparación en el horno, previamente calentado a una temperatura y un tiempo determinados, para que la masa se cueza y el relleno se caliente.

Las herramientas son los utensilios y los electrodomésticos que se utilizan para facilitar la elaboración de la pastelería salada.Si te interesa adentrarte en este mundo, con Curso de Pastelería Salada descubrirás todas sus posibilidades.

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