La historia de la Tarta Sacher

Muchos de los grandes inventos de la humanidad han surgido por casualidad. Es el caso de la tarta Sacher que ha llegado a ser la más famosa del mundo.

La tarta Sacher es uno de los postres más típicos de Austria. Es un pastel de chocolate que se compone de dos capas gruesas de bizcocho de chocolate y mantequilla, entre las que se coloca una capa fina de mermelada de albaricoque. El conjunto se baña con un glaseado de chocolate negro que ayuda a que esta se conserve largo tiempo. Y,suele servirse con un poco de nata aparte.

La tarta nació en el año 1832, en la corte del príncipe Metternich. Este quería agasajar a sus invitados con un postre que les sorprendiera. Justo en esas fechas, su jefe de cocina enfermó y su aprendiz, Franz Sacher se vio obligado a improvisar. Creando un pastel de chocolate que no solo cumplió su objetivo sino que consiguió hacer historia.

La receta original de la tarta Sacher ha sido cuidadosamente guardada. Se ha ido transmitiendo de generación en generación y se protege en una caja fuerte. Hoy tan solo la familia, el jefe de reposteros y el gerente del hotel y director de la fábrica original Sacher-Torte, Reiner Heilmann, conocen la receta original.

Más allá de trabajar con la combinación justa de ingredientes, para conseguir la tarta Sacher perfecta hay que mantener unas óptimas condiciones de temperatura y humedad.

Se sabe que la receta consta de 34 pasos y que termina con el empaquetado en una caja de madera.

Fue el hijo de Franz, Eduard Sacher quien perfeccionó la receta cuando trabajaba como aprendiz en la confitería Demel. Pasado el tiempo, en el año 1876, creó el Hotel Sacher desde donde la tarta sigue comercializando hoy en día. De aquí surgió un litigio legal que se desarrolló entre 1954 y 1963. Pues desde el café Demel mantenían que Sacher hijo creó la tarta cuando trabajaba allí, antes de fundar su hotel. Al final la polémica benefició a ambos, pues los turistas acuden a los dos locales a probar la tarta Sacher.

La tarta Sacher es uno de los símbolos de Viena

Los huevos que se emplean en su elaboración tienen que ser de corral, se calcula que al día se separan a mano entre 5000 y 8000 huevos, solo para hacer las tartas. Una cifra que aumenta durante las navidades llegando a los 21000.  Y el chocolate que se emplea no solo es de calidad sino que solo se elabora en determinados puntos. Hoy en día, la tarta Sacher original se sigue elaborando paso a paso como la primera en el hotel Sacher que se encuentra en pleno centro de Viena. Desde aquí salen para todo el mundo unas 360.000 tartas al año.

Además, desde el año 2009 desde este hotel y en colaboración con los artistas Hermann Nitsch, Xenia Hausner, Arnulf Rainer, Heimo Zobernig y Gottfried Helnwein se desarrolla una acción solidaria. Los artistas diseñan la caja de madera en la que se guarda la tarta, a modo de una auténtica obra de arte que se expone en la Colección de Artistas Sacher. Todos los ingresos que se obtienen de las ventas de estas ediciones limitadas se emplean en causas benéficas.

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