El benchmarking es una estrategia que puedes seguir para mejorar tu establecimiento hostelero. Si no tienes ni idea de qué te estamos hablando, en este artículo de ESAH te contamos qué es el benchmarking en hostelería y cómo aplicarlo. ¡Vamos allá!
Definición de benchmarking en hostelería
Benchmark en inglés significa referencia, por lo que benchmarking podría significar algo parecido a tomar como referencia. Se trata de hacer un análisis profundo de muchas otras empresas de tu mismo sector para ver qué hacen, cómo lo hacen y mejorarlo en tu propio negocio.
En el caso de la hostelería, el benchmarking consiste en ver lo que hacen otros establecimientos hosteleros con tu mismo público y tratar de hacer lo mismo, pero mejor. Así, aunque sea la primera vez que abres un restaurante, podrás aprender de la experiencia de los demás, con todas las ventajas que ello conlleva.
También es una manera de estudiar a tu competencia, público objetivo y al mercado a través de otras empresas que se dedican a lo mismo que tú. Incluso te ayudará a conocer tu propio restaurante para potenciar sus fortalezas y corregir sus debilidades.
¿Cómo aplicar el benchmarking en hostelería?
Una vez sabes qué es el benchmarking en hostelería, veamos cómo puedes aplicarlo a tu restaurante para conseguir ser mejor que tu competencia. Lo primero que debes hacer es visitar todos esos restaurantes y actuar como un cliente más con el fin de vivir la experiencia y descubrir cómo se sienten las personas en cada uno de ellos. Así, podrás obtener una serie de datos muy interesantes:
- Qué platos ofrecen.
- Cuáles son sus precios.
- Cómo son los locales.
- Cómo presentan los platos.
- Cómo trabaja su personal.
- Qué tipos de vinos ofrecen.
- Si tienen un programa de fidelización para los comensales.
- Nuevas técnicas de cocina y elaboración de platos.
- Cuáles son las materias primas que más utilizan.
- Cómo usan la decoración, la música y la iluminación.
- Y muchos otros datos que no podrías averiguar si no fuera viviendo la experiencia tú mismo.
Cuando tengas toda esta información de un gran número de restaurantes de tu localidad y de otros lugares podrás hacerte una idea de cuáles son los aspectos que más triunfan y los detalles que más encajan con tu público. Además, te podrás inspirar en aspectos que de otra manera sería imposible.
Asimismo, hay otros aspectos que puedes observar sin necesidad de ir a comer a los restaurantes, como el marketing, el branding, la publicidad o la comunicación en prensa. Por último, también es posible preguntar a conocidos que vayan a comer a restaurantes que te puedan interesar, incluso durante la celebración de eventos como bodas, comuniones y otras comidas para grupos grandes.
En definitiva, el benchmarking en hostelería es una estrategia muy beneficiosa para mejorar tu propio negocio aprovechando la experiencia que ya tienen otros muchos restaurantes que ya están haciendo las cosas bien. ¿Qué te parece? ¿Has aplicado el benchmarking alguna vez? ¡Cuéntanos en comentarios!
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