Cómo maridar pescados y vinos

El arte de maridar pescados y vinos es un equilibrio delicado que puede elevar la experiencia gastronómica al combinar sabores complementarios. Con una amplia variedad de pescados y estilos de vinos, conocer las pautas básicas para crear armonía en el paladar es esencial para disfrutar al máximo de esta combinación. Por este motivo, en este artículo de ESAH te contamos cómo maridar pescados y vinos según el tipo de plato que vayas a degustar. ¡Vamos allá!

Pescado magro y escamoso

Los pescados magros y escamosos, como la lubina o la merluza, se caracterizan por su textura delicada. Estos pescados se complementan bien con vinos blancos frescos y ligeros, como un Sauvignon Blanc o un Albariño. La acidez y frescura de estos vinos resaltan la suavidad del pescado sin abrumar su sabor.

Pescado semi graso

Para maridar pescados y vinos, en el caso de los pescados semi grasos como el salmón o la trucha, armonizan maravillosamente con vinos blancos más estructurados, como un Chardonnay con cierta crianza en barrica. La complejidad y la textura del vino complementan la untuosidad y el sabor más pronunciado de estos pescados.

Pescado graso

El pescado graso, como el atún o el pez espada, puede resistir mejor vinos tintos ligeros de cuerpo medio, como un Pinot Noir. La sutileza de estos tintos equilibra la intensidad del sabor del pescado graso sin opacarlo.

Pescado de sabor fuerte

Para maridar pescados y vinos, en el caso los de sabor fuerte, como la caballa o el bonito, encuentran afinidad con vinos blancos más estructurados y aromáticos, como un Riesling seco o un Gewürztraminer. Estos vinos con carácter complementan la intensidad del pescado sin dominar su sabor.

Sushi

El sushi, con su variedad de sabores y texturas, puede maridarse con vinos blancos secos y frescos como un Verdejo o un Prosecco. La versatilidad y la acidez de estos vinos realzan la frescura de los ingredientes del sushi sin competir con su sabor.

Pescados ahumados

Los pescados ahumados, como el salmón ahumado, encuentran afinidad con vinos blancos más robustos y con cierta complejidad, como un Chardonnay con crianza en barrica. La profundidad de estos vinos complementa el carácter ahumado del pescado.

Salsas

Para terminar de explicar cómo maridar pescados y vinos, no nos podemos olvidar de las salsas que acompañan los platos:

• Salsa dulce: como una salsa de mango o de frutas tropicales, armoniza con vinos blancos semidulces, como un Riesling Kabinett. La dulzura del vino equilibra el sabor dulce de la salsa.
• Salsa picante: se ven realzadas por vinos blancos afrutados y de baja graduación alcohólica, como un Moscato o un Gewürztraminer. Su dulzura contrarresta el picante de la salsa.
• Salsa de hierbas: combinan bien con vinos blancos frescos y herbáceos, como un Sauvignon Blanc o un Verdejo. Sus notas herbales y su acidez complementan las hierbas de la salsa.

En resumen, el maridaje entre pescados y vinos se trata de encontrar equilibrio y armonía entre sabores y texturas. Experimentar con diversas combinaciones puede llevar a descubrir nuevos placeres gastronómicos, convirtiendo cada comida en una experiencia memorable.

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