Alimentos y maridaje; cómo combinar sabores

 ¿Qué es el maridaje? ¿Cómo podemos combinar los sabores de los alimentos con los de las bebidas para crear armonías y contrastes que realcen el placer de comer? Estas son algunas de las preguntas que intentaremos responder a continuación.

¿Qué es el maridaje?

El maridaje es el arte de combinar los alimentos con las bebidas, especialmente con el vino, para lograr una experiencia sensorial más completa y satisfactoria. Expresado de un modo más poético, es la capacidad de combinar alimentos y bebidas de manera que se realcen mutuamente, creando una sinfonía de sabores en nuestro paladar El maridaje no es una ciencia exacta, sino que depende de muchos factores, como el gusto personal, la cultura, la ocasión, el tipo de cocina, etc. La creatividad es muy importante a la hora de maridar. Sin embargo, existen algunas reglas generales que nos pueden ayudar a elegir el mejor acompañamiento para cada plato.

Una de las reglas más conocidas es la de combinar los vinos blancos con los pescados y mariscos, y los tintos con las carnes rojas y los quesos curados. Esta regla se basa en el contraste entre la acidez del vino blanco y la grasa del pescado, y entre los taninos del vino tinto y las proteínas de la carne. Sin embargo, esta regla no es infalible, ya que hay muchos tipos de vinos blancos y tintos, y también muchos tipos de pescados, carnes y quesos. Por ejemplo, un pescado azul como el salmón puede ir bien con un vino tinto ligero como el pinot noir, o una carne blanca como el pollo puede maridar con un vino blanco con cuerpo como el chardonnay.

Otra regla que se suele seguir es la de combinar los vinos con los alimentos de la misma región geográfica o cultural. Esto se debe a que los vinos reflejan el clima, el suelo, la historia y la tradición de su lugar de origen, y por lo tanto armonizan mejor con los productos locales. Por ejemplo, un vino riojano puede casar muy bien con un cordero asado al estilo castellano, o un vino francés puede acompañar perfectamente a un queso brie o a una ratatouille.

Las reglas también están para romperlas

Además de estas reglas básicas, hay otros aspectos que hay que tener en cuenta a la hora de maridar los alimentos con las bebidas, como el peso, la intensidad, la temperatura, el color, la textura o el aroma. Estos elementos nos pueden ayudar a crear contrastes o similitudes entre los sabores, buscando siempre el equilibrio y la armonía. Por ejemplo, un plato ligero como una ensalada puede ir bien con una bebida refrescante como una cerveza o un agua con gas; un plato intenso como un guiso puede requerir una bebida potente como un vino tinto o un whisky; un plato frío como un helado puede contrastar con una bebida caliente como un café o un té; un plato dulce como una tarta puede combinar con una bebida dulce como un licor o un cava; etc.

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