Los cursos de pastelería online de ESAH no solo te permiten especializarte y convertirte en todo un experto en esta fantástica categoría de la cocina sino que también puedes adentrarte en el mundo de la pastelería creativa. Son muchas las escuelas y tendencias que sorprenden cada año.
¿Sabes lo que son las Fault line cakes? A continuación, te lo contamos.
Fault Line Cakes
Si en el año 2018 las redes se vieron inundadas por las tartas de números realizadas con una base de galleta, hojaldre o bizcocho y decoradas con cremas, natas, macarons, frutas, flores…, en el 2019 le ha tocado el turno a las Fault line cakes.
La repostería creativa americana invadió nuestro mercado hace unos años y desde entonces ha ido cosechando un gran número de adeptos. Prácticamente todos los años nos encontramos con nuevas ideas y tendencias.
Fault line en inglés significa falla. Una falla, desde el punto de vista geológico, es una fractura en la corteza terrestre a lo largo de la cual se mueven las rocas en dos bloques que son separados por ella.
Tartas de falla o con línea de falla o con grieta, sería la traducción que correspondería a estas tartas. Visualmente estas tartas tienen esa línea de fractura que separa la tarta en dos bloques y en el centro de la falla se decora con diferentes elementos.
Se trata por tanto de una decoración en la que la tarta posee una franja central que además no es uniforme y en la que se puede apreciar una mayor o menor profundidad según los casos.
Hay varias formas diferentes de poder realizar este tipo de tartas, pero hay unas normas básicas que deben cumplirse siempre.
- Este tipo de tartas deben tener una gran altura para que el efecto sea bueno. La tarta acabada debe tener un mínimo de 20 cm de altura.
- Se deben usar rellenos y cubiertas que tengan consistencia para que no escurran y hagan el efecto correcto de la grieta.
- Todos los elementos que se utilicen para la decoración deben ser comestibles o de uso comestible.
Si no queremos que la tarta tenga mucho relieve se hace de una sola pieza. Se monta la tarta al gusto y se coloca la decoración en la parte central de la tarta. A continuación, se extiende una gruesa capa de crema por encima y por debajo de la línea central.
Algún ejemplo del efecto de este tipo de tarta montada de una sola pieza lo podemos ver en la siguientes imagen:
Como comentábamos anteriormente este tipo de tarta puede llevar mayor relieve en cuyo caso se debe montar por partes. Necesitaremos 2 bizcochos del mismo diámetro y uno de diámetro menor que se colocara en el medio, tal y como os muestro en el siguiente esquema:
Algún ejemplo del efecto de este tipo de tarta montada en varias piezas los encontramos en la siguiente imagen:
Espectaculares ¿verdad? Con imaginación y creatividad podrás diseñar tartas espectaculares que dejarán a tus invitados con la boca abierta. ¡Descubre mucho más en nuestro Máster de Pastelería online de ESAH!
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Esquemas elaborados por Luisa María Jaime, profesora ESAH.
Licenciada en Ciencias Biológicas por UAM (Universidad Autónoma de Madrid). Técnico en Pastelería, Repostería y Panadería por Escuela Hostelería Madrid-Santa María la Blanca. CAP (Máster para la formación del profesorado) por la UCM (Universidad Complutense Madrid). Es Socia-fundadora de la Dulzería de Madrid y Asesor pastelería Bákery Olivia & Co, 2012 hasta el 2017. Profesora de nuestra escuela de hostelería y turismo online ESAH desde el año 2014. Puedes consultar toda nuestra oferta formativa de cursos y másters en nuestra web https://www.estudiahosteleria.com/
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