En el mundo de los vinos hay muchísimas palabras que se pueden usar a la hora de su elaboración y cata, tantas que hasta podemos hacer un diccionario de todas ellas. En este artículo de ESAH te enseñamos algunas en nuestro particular diccionario de enología, con las palabras y definiciones más frecuentes en este mundillo.
Aclareo de racimos y uvas
El aclareo consiste en quitar algunos racimos manualmente para que tengan más espacio y quede más claro lo que queda. Así se obtiene un equilibrio entre el fruto y la superficie foliar y de esta manera el fruto será de más calidad. Suele realizarse en los viñedos jóvenes, ya que en los viñedos viejos se autorregulan normalmente.
Barrica
La barrica es el recipiente donde el vino intercambia aromas y sabor en su crianza. Antiguamente, se usaba solamente para conservar y transportar el vino, pero ahora tiene una función indispensable para este aporte extra de sabor y aroma.
Decantar
Decantar es pasar el vino de la botella a otro recipiente al que llamamos decantador. De esta forma, oxigenamos el vino, ya que al estar tanto tiempo cerrado, su olor se altera, y en contacto con el oxígeno, devuelve el olor que debería tener.
También sirve para separar los posos del vino que el propio vino genera en su proceso de maduración. A los vinos jóvenes, al oxigenarlos, les aporta más aroma y sabor.
Envinar
Cuando acudimos a una cata, con la misma copa bebemos los diferentes vinos, por lo que debemos envinar la copa, que consiste en verter un poco del vino que vamos a degustar, para removerlo ligeramente y que se vaya impregnando del nuevo sabor. Posteriormente desecharemos esta cantidad de vino para poder verter el vino a degustar, sin los olores o sabores que desprendía el anterior.
Otros conceptos
Vinificación
La vinificación es el método de transformación de la uva en vino. Toda la fermentación se realiza en barrica.
Bouquet
El bouquet es el aroma o aromas que va adquiriendo durante su elaboración. La calidad del vino puede apreciarse gracias a su intensidad.
Cava
En enología, la cava es el lugar donde se almacenan las botellas de vino o las barricas.
Varietal
Varietal son vinos en los que el 80% de su contenido está elaborado con una misma uva.
Retrogusto o retronasal
Es el sabor y olor que deja el vino nada más ingerirlo en boca, nariz y garganta. El aroma que se percibe al olerlo no es el mismo que se percibe al ingerirlo.
VCP
Este término significa Vinos de Calidad Preferente. Estos vinos son los elaborados a partir de una vid o parra con calidad enológica reconocida. Además, el instituto nacional de vitivinicultura debe de aceptarlas como VCP.
Coupage
El coupage es la técnica que se usa para mezclar diferentes tipos de uva o vinos fermentados con el objetivo de que cada uno aporte su valor.
Y hasta aquí nuestro pequeño diccionario de enología. Esperamos que te haya servido para comprender los principales conceptos del mundo del vino.
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